大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肠的问题，于是就整理了3个相关介绍鹅肠的解答，让我们一起看看吧。
鹅肠要怎么做才好吃呢？
潮汕出产一种狮头鹅，它是禽类之王，成鹅一般可以达到十五斤左右，老鹅甚至可以达到20斤以上。所以，个头是禽类中最大的，它也成为潮汕卤味的首选。它的鹅肠算得上珍品了。狮头鹅成为潮汕地区宴客的佳品，只要有尊贵的客人来，都会用鹅肉来招待客人。
其中，最名贵的几个部位都早已名声在外。第一个就是闻名全国的狮头鹅卤水鹅肝;第二个就是狮头鹅的鹅头，在北上广等城市，一个鹅头售价在一千块钱以上;第三样就是鹅肠了。鹅肠宽大肥厚，一般剪开以后清洗干净，都要泡在冷水里面，吃法以用卤水涮为主，涮的时候，时间不能长，在烧开的卤水里面轻微地搅拌几秒钟，不超过十秒，就要立即捞起，可以上桌了。
无论是打火锅还是吃卤鹅，鹅肠都是很多人的首选单品，但涮的时间要掌握得好，如果时间太长了，肠子就老了，不仅肠子本身会缩小，而且口感会变得坚韧。处理得当的狮头鹅肠口感酥脆干香，满口留香。而且，鹅肠还不能把油弄得太干净了，应该带一点肥油，那么口感会更加甘美。
近年有一些酒楼还推出另外一种吃法，用芥末来炒或凉拌。这种方法是这几年才出现的，也颇受食客的欢迎，一般情况下会跟掐掉头尾的豆芽一起来凉拌，肠子是先用涮过的。取掐头去尾的豆芽与鹅肠放在一块，为的是让肉香卤香与豆芽的清香结合在一块，不会产生油腻的感觉。我想，别的凉拌方法也是可以的，但是首先鹅肠必须先涮熟，但涮得好不好就考功夫了。
川味凉卤“香脆鹅肠”制作配方及工艺
一，整体配方配比
二，卤制工艺
1，鲜鹅肠去净油筋 杂质，放入盘中 加料酒醋等反复揉搓 去净污物，切成长约15到30厘米的段，清水冲洗。倒入盆中 加清水淹没 放入适量冰块 入冷藏室中保鲜搁置30到60分钟。,
2，腌制码味
鹅肠加入码味腌制料 拌匀 ，搁置30分钟
3，汆水
锅入清水，旺火烧开 鹅肠抖散放入国内 翻匀，大火烧开 后捞出，冰水冲洗 沥水待用。
4，卤制制作
老姜拍破 葱挽节，香料 该掰的掰 该拍的拍，炮制处理 ，花椒单独处理。取一半辣椒制成糍粑辣椒，另一半焙香酥脆。
谢悟空君邀我作答！
昨晚，几个铁哥们来到美食坐家的寒舍找我喝酒，其中一个下酒菜就是凉拌香辣鹅肠。此菜的制作方法简单，但鹅肠香辣脆嫩，口味非常出色，吃起来硬是巴适（安逸）得很！
<span>原料：鹅肠250克，红椒丁、青椒丁各20克，葱花10克，辣椒油、盐各3克。
做法：1.鹅肠洗净，切小段，汆水，捞起沥干。2.过凉备用。3.将所有调料和鹅肠拌匀。4.辣椒切丁，拌盐出水，垫盘底。5.将入味的鹅肠铺在辣椒丁上即可。
不管任何动物的肠子，腥味都是比其他部位要重，如果没有处理好，是很难下咽的。 推荐的做法就是爆炒。 首先处理肠子，把肠子放入高压锅煮熟后捞出，放入冷水中加入盐把肠子里的沙子等等杂物洗净。 切段备用，油锅加入红青辣椒，麻椒，蒜，姜煸香后下肠子，加入耗油、豉油、糖、味精、鸡精、酱油，翻炒入味后出锅。 希望有帮助到你~
鹅肠怎么烹饪好吃？
鹅肠的做法很多，大概写几个吧
1、酸豆角炒鹅肠
2、芹菜炒鹅肠
3、白灼鹅肠
4、爆炒鹅肠
鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：
3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
当然你如果确实是不会的话，你还是去学校学习一下，我觉得成都新东方烹饪学校在教烹饪学块就教得多好的，我相信你去学习了后，应该是什么都会了的，不用担心你做不好鹅肠了，建议你可以去学校了解一下。
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
答：
妙招：
我们常用的鹅肠有鲜品和碱发两种。取500克鲜鹅肠，洗净后加7.5克陈村枧水浸泡2小时，取出冲水2小时祛碱味，控干水分。锅内放入色拉油，烧至五六成热时放入鹅肠，大火滑8-10秒，捞出控油。炒时，鹅肠最后入锅，翻匀即可出锅，时间不超过8-10秒。碱发鹅肠洗净，先冲水1-2小时祛碱味，再按照鲜鹅肠的方法进行烹调。初加工过程中，不需要加盐、味精、湿淀粉腌渍，否则影响鹅肠的脆度。另外，最好选择鲜鹅肠，因为很多碱发鹅肠多***用工业碱处理，会对身体健康产生不利影响。
案例：
原料
鹅肠150克，青瓜100克，莲藕50克，鸡腿菇、红椒、叉烧肉各25克。
调料
贵妃酱、鸡粉、湿淀粉各5克，色拉油500克（实耗50克），盐2克，味精3克，白糖1克，食用碱0.1克。
制作
1.鹅肠洗净，入沸水锅内，加食用碱大火汆10秒，捞出冲去碱味，控水后放入五成热的色拉油中，小火滑8秒，捞出控油。
鹅肠怎么洗？
材料：鹅肠
***材料：小苏打适量，面粉适量，盐适量，料酒适量
操作步骤：
1、新新鲜鹅肠用清水洗掉表面污物，放在盆中。
2、加入适量小苏打、食盐，抓匀后放置10分钟，用水冲洗干净。
3、加入适量面粉，少许料酒抓匀。
到此，以上就是对于鹅肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肠的3点解答对大家有用。
