大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄髈的问题，于是就整理了2个相关介绍蹄髈的解答，让我们一起看看吧。
蹄膀肘子的做法？
蹄膀肘子做法
烧好皮的肘子过一下水，放点料酒，过10-20分钟，捞出，表面涂蜂蜜，油温七成热油炸，用第一遍的水煮起泡，划开加酱汁蒸40分钟出锅，豆豉炒香，加入辣椒面、原汤、盐、生粉，淋到肘子上，撒上葱花即可。
材料
带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色 ，或者蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸，将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
腌制蹄髈家常做法？
蹄髈腌制的家常做法如下：
把蹄髈切散开，但不要切断，这样腌制时更入味。
把蹄髈放入盆中备用。
在锅里放入食盐、红花椒，全程开中小火慢炒，把花椒炒到微微发黄，炒出香味后盛出晾凉备用。
准备腌制辅料：硝盐、八角、姜片、大葱。先把硝盐放入蹄髈中，再放入葱、姜、八角一起揉搓均匀。
放入高度白酒，去腥增香，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制两三天，把蹄髈腌透，这样吃起来才有咸香味。
时间到时，拿出蹄髈放在流水下，把里面腌制辅料冲干净。
把蹄髈转移到高压锅中，放入大葱段和姜片、料酒、味精、食盐，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖35分钟即可。
到此，以上就是对于蹄髈的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄髈的2点解答对大家有用。
