大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒里脊肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍炒里脊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
抓炒里脊怎么做？
大家好，<span style="font-weight: bold;">我是金毛，这道抓炒里脊与抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾一同称为清代宫廷菜四大抓炒，而其名字由当年慈禧下人信口胡诌而来，也因慈禧太后的原因扬名天下。
言归正传，说了抓炒里脊的趣事，是不是勾起了你当一回“慈禧太后”的想法呢？
抓炒里脊和糖醋里脊、锅包肉同属一个菜系，其制作和调味的方法上有相似之处，但口味上三者又有不同：抓炒里脊是小酸甜口味，糖醋里脊和锅包肉则酸甜味较浓。另外，抓炒里脊必须挂水粉糊，而且要用手不停地抓（如果不抓，糊里的水、粉会分离，这样就挂不均匀），抓匀后立即入油锅炸至硬脆，然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时没有如此严格的要求。
主材料：小里脊肉300克
配料：鸡蛋1个
调料：白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、生粉、生抽、葱末姜末
-----开始制作-----
①小里脊肉洗净，切成肉条备用。（要做抓炒里脊，严格意义上来讲是要用小里脊肉作为原料。但是现在大部分家庭、餐馆都会选用通脊肉制作，通脊与小里脊相比，肉质不如小里脊嫩，影响口感）
②将盐、鸡精、鸡蛋、料酒、生粉调成糊状，与小里脊肉条抓匀备用。（本道菜的精髓就在这个抓字上，要用手不停的抓里脊片，是调制好的糊均匀的挂在小里脊肉条上，挂匀后立即放入油锅炸至酥脆，然后再烹调）
抓炒里脊怎么做？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：“抓炒里脊”是一道宫廷仿膳菜品，其实无论从做法上、还是菜品的外形上都类似于我们平时经常吃到的“糖醋里脊”；其主料是猪里脊肉，配料有玉米淀粉，食用油、盐、糖、醋、葱、姜；将猪里脊肉炸制后，放锅内翻炒制作而成；“糖醋里脊”实际上借鉴“抓炒里脊”的做法后演变而来的。
“抓炒里脊”被称之为“抓炒”并不是我们通常理解的用手抓来炒菜的意思。“抓炒里脊”中“抓炒”是指在拌制里脊时的重要操作过程；里脊条改刀后需要加盐来入味，就需要用手来“抓拌”，才能使肉条更加入味；加入淀粉浆挂糊时，也需要用手来“抓拌”的；“抓炒里脊”是形象地强调此菜在制作过程中“抓拌”的特点。
与其同样操作手法做出的菜品还有抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾，这三道菜品和抓炒里脊一道，被称为清代宫廷菜“四大抓炒”。
【材料】猪外脊肉
【调料】盐、淀粉、油、葱、姜、生抽、糖、醋
------【开始制作】------
第一步：抓拌处理：将猪外脊肉改刀切成条，加盐抓拌入味；加入淀粉、水继续抓拌上浆，最后倒入食用油抓匀；
------小贴士：1.加盐抓拌时，要充分抓拌直至肉条有“黏糊”的手感；2.挂浆一定要用玉米淀粉，因为玉米淀粉更加细滑，挂浆炸出更加酥脆。3.淀粉与水的比例为1：1。
抓炒里脊
做法
材料：猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。
步骤：
1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀；
2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉（玉米）糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结，待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺；
3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。
很高兴回答问题！抓炒里脊是一道宫廷菜，也是满汉全席中的一道菜，做法与糖醋里脊差不多很简单，我来说一说这道菜的制作:第一步1先准备主料:猪里脊肉400克，第二步2准备辅料:料酒30克，盐适量，淀粉80克，水30克，色拉油适量，小葱一根，姜一小块，醋30克，白糖50克，酱油20克。第三步3开始制作:里脊肉切成条装，放入少量盐与料酒腌制一下，放入水淀粉，少量色拉油用手抓匀，第四步4:把锅烧热放放油，油热把里脊放入炸制，直至变黄。第五部5:将炒汁一起放入碗中，热锅热油放入葱，姜末炒香，放入料汁，开锅放入淀粉水直至浓稠，把炸好的里脊肉放入翻炒，放入鸡精即可出锅！
炒猪肉最正宗的做法？
材料：500g五花肉、2颗白洋葱、4瓣蒜、2勺绍兴酒、1勺蚝油、1勺黑酱油、1勺白糖
做法
1）把五花肉切薄片，洋葱切小块、蒜切末备用
2）热锅下一点点油，爆香五花肉至变色出油，有点焦就可以加入蒜末一起爆香，再加2勺绍兴酒翻炒均匀
3）再入1勺蚝油、1勺黑酱油、1勺白糖继续翻炒，最后加入白洋葱翻炒一下就可以出锅啦
原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。
3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
食材：猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺
步骤：
1将猪肉清洗干净，切好
2倒入生抽、耗油腌制5分钟左右
3将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好
4起锅，倒入2勺火麻油
5放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉
6猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒
7最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅
食材：蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用（其实已经炒熟了的，肉片很薄很快熟）
到此，以上就是对于炒里脊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒里脊肉的做法的2点解答对大家有用。
