大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱肉怎么做的问题,于是就整理了2个相关介绍酱肉怎么做的解答,让我们一起看看吧。
酱肉怎么做?
用料:猪前槽肉500克
辅料:姜、蒜、八角、桂皮、橙子皮、花椒、味极鲜适量
调料:老抽适量,盐适量,白糖适量,醋适量。
烹饪步骤:
步骤1
猪肉洗干净
步骤2
备好蒜、酱、桂皮、八角、花椒、橙子皮
步骤3
碗里准备好老抽,加盐和白糖调匀
1、主料:猪肋条肉2500克,猪蹄500克。
2、调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克。
3、将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3小时,取出洗净。
4、放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
5、焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫。
要想做好酱肉,首先选好食材,选最新鲜的猪脸,肘子,下水,尽量不用冷冻食材。其次,酱制出来的酱肉要颜色鲜亮,可以用冰糖或红曲米提色,安全又卫生。再次,就是让酱肉入味,使其味道纯正,方法就是在酱熟后,在锅里不出锅,闷两个小时以上,使其更加入味,既入口即化,又有一定的嚼劲,好吃不油腻。在酱制酱肉时,要使用老汤,这样味才纯正。
下面结合酱制方法详细介绍:
酱汤配料:大料3g,桂皮3g,草果1g,丁香1g,白芷1g,香叶3g,小茴2g,沙仁1g,陈皮1g,党参1g,海天黄豆酱150g,甜面酱150g,料酒250g,东古酱油250g,盐10g,大葱200g,姜100g。
原料:猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤,加10斤老汤,没有老汤加高汤,酱肉的汤量要没过主料。
酱制方法:先将原料用凉水拔去血水,洗净,去猪毛边角料等杂物,下锅煮到六成熟,清水洗净后下酱锅,等锅开后,小火煮1个小时,猪肉熟后,在锅内焖2个小时左右出锅。
友情提示,如果为了颜色更加红亮,可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后,汤头不要扔,下次再加点配料和高汤,煮出的酱肉比第一次味更浓,多次煮肉后,汤就成了老汤,下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤,有些老汤都用了上百年,老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。
食材:猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。
具体做法如下:
1、用油起锅,倒入备好的猪肉末,炒至变色。
2、撒上蒜末,炒出香味,放入适量豆瓣酱,淋入少许料酒、辣椒油。
3、用大火翻炒一会,撒上白芝麻,炒匀,至其散出香味。
4、加入少许鸡粉、生抽,炒匀,至食材熟透。
5、关火后盛出炒好的肉酱,装入盘中即成。
酱肉正宗做法?
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开
到此,以上就是对于酱肉怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱肉怎么做的2点解答对大家有用。