大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于坨坨肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍坨坨肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
油泡坨坨肉的腌制方法？
坨坨肉是一道四川传统名菜，油泡坨坨肉是其中一种烹饪方式，以下是油泡坨坨肉的腌制方法：
准备材料：五花肉 500 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、胡椒粉 2 克、食用油 20 毫升。
处理五花肉：将五花肉洗净，切成 3 厘米见方的小块，用厨房纸巾擦干水分。
腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
炒制五花肉：热锅凉油，放入腌制好的五花肉块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内
油泡坨坨肉是一道传统的川菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。以下是
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准备食材：选用猪里脊肉或五花肉，切成 2 厘米见方的块状。
腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、蒜末、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右。
炸制肉块：将腌制好的肉块放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
炒制调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料，炒出香味。
加入肉块：将炸好的肉块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，至肉块熟透。
收汁：将煮好的肉块捞出，放入盘中，将锅中的汤汁收浓，淋在肉块上即可。
需要注意的是，在腌制肉块时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、孜然粉等。炸制肉块时，要注意火候，避免炸糊。炒制调料时，要注意火候，避免炒糊。收汁时，要注意火候，避免汤汁收干。
贵州烤坨坨肉是什么？
贵州烤坨坨肉是贵州省遵义市的一种传统特色美食，也是当地的一道传统名菜。它是用猪五花肉腌制后烤制而成，因为烤制后的肉质松软，口感鲜美，所以被称为“坨坨肉”。
制作贵州烤坨坨肉的过程比较复杂，需要经过多道工序。首先，选用优质的猪五花肉，将肉切成大小均匀的块状，然后用盐、辣椒、花椒、姜、蒜等多种调料腌制数小时，让肉块充分吸收调料的味道。接着，将腌制好的肉块串在竹签上，用木炭烤制，烤至表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁即可。
贵州烤坨坨肉的特点是口感鲜美，肉质松软，入口即化，肉质中带有浓郁的五香味和辣椒香味，非常适合与米饭、啤酒等搭配食用。此外，它还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质。
坨坨肉怎样煮不柴？
1、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
2、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
3、猪肉炖煮时放盐时间不能错
到此，以上就是对于坨坨肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于坨坨肉的做法的3点解答对大家有用。
