大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍麻肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
麻肉的做法和配方？
1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。
辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)
调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精
2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)
3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。
材料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。
2、先将芝麻炒熟。猪肉切成大薄片置碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成糊状待用。将熟芝麻摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，放入热油里两面炸1分钟左右即捞出装盘
麻肉详细做法？
要做一道上好的麻肉。准备好以下材料：五花肉、土豆、藕、杏鲍菇、芹菜、红彩椒、干辣椒、菜籽油、香料、香葱、花椒、火锅料、料酒、生抽、葱、姜、盐、玉米油。
步骤操作如下。
1、锅微热放底油，油温4成热时放五花肉，煸炒至焦***，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用。
2、把肉捞出来后，放入配料。
3、火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了。
麻肉做法：
1.准备炸好的小酥肉，炸好的豆腐（切小块）。
2.备料:葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，白糖，盐，花椒粉，白胡椒粉，五香粉。
3.葱，姜，蒜干辣椒爆炒，再加生抽，白糖，盐，之后加水。
4.把准备好的小酥肉，油炸好的豆腐，木耳放进去煮。
5.起锅的时候加菠菜，再放一把葱姜蒜。出锅之前再加花椒粉，白胡椒粉，五香粉（白胡椒粉，五香粉的用量为花椒粉的一半）。
6.出锅，装盘。
到此，以上就是对于麻肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻肉的做法的2点解答对大家有用。
