大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒五花肉的做法的问题，于是就整理了1个相关介绍爆炒五花肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
铁锅怎样炒五花肉片不沾锅？
楼下那个抹姜汁的真是笑惨我了。
家庭炒菜哪可能天天抹姜汁，况且抹那玩意真的有用么。。。
要想煎炒烹炸不粘锅。学厨的时候师傅教，最重要的秘诀就是要治好锅。
治锅大概是炙锅的谐音。其实和楼下说的一样，就是要把握热锅冷油的技巧。
说起来为什么会这样呢，其实大家有没有考虑过，同样炒猪肉，如果是炒的肉比较肥，怎样都不会粘锅，油炸东西的时候也没有人反映过有粘锅地情况出现。
最重要的原因就是油多。
所以最简单的办法就是多放油，然后大火炒菜，这样是不会粘锅的。
但是每次都多油还是很不现实。
热锅冷油的操作技巧是:
1，大火烧锅至冒烟
首先说一说炒菜粘锅的事，不管炒什么菜粘锅是最糟糕的事情。
怎样才能让炒锅（铁锅）炒菜不粘锅呢？（完全不粘锅对于铁锅来说很难、）
让铁锅不粘锅或者少粘锅、只有一个方法：
那就是制锅（常用语叫滑锅）、那么又怎样制好一个口新的铁锅呢？
第一步：准备好3两猪油（用于滑锅）、蔬菜1斤。
第二：把新的铁锅放火炉上干烧、大火烧、烧制铁锅红透为止、以此循环把铁锅每一个部位都烧制一遍（必须烧红、烧透）
第三步：铁锅每个部位都烧完以后、熄火、接着放准备好的猪油、从锅边到锅的每个角落都沾上猪油，多滑上几遍、然后放入准备好的蔬菜一起炒一遍（蔬菜的作用是用于冷锅、不要直接放水洗锅）
随后把炒好的菜倒掉（不能吃哟，）最后洗锅洗干净、完成
制锅目的就让锅适应家里能达到的温度、滑油是让新锅吃油，制好的锅、在以后正常使用下、会越用越好用，不会轻易的沾锅、铁锅使用时间久了，锅着火面，会累积起来一层锅灰或者油垢、发现这样的情况，定时制锅一次，跟新锅制油一样，没制一次锅、铁锅都会跟新锅一样
最后呢，铁锅炒肉不沾锅的细节：第一种、低温放肉入锅开炒（这样不会沾锅、而且不要添加额外的油）
食物粘锅最主要的原因是食材直接接触高温的铁锅表面导致其表面焦糖化，使其黏着在铁锅上。另外有趣的是，如果食材在接触铁锅表面前就已经发生了褐变，它也不会黏锅。
所以要解决黏锅的问题，最根本的解决方法是：避免食材在褐变前接触高温的铁锅表面。通常来说，有两种方法可以结合使用：一是在铁锅的表面镀上一层“油膜”，使食材下锅后首先接触到膜而不是铁（类似不粘锅的原理）；另一个是在炒菜时利用热锅冷油，这样可以瞬间形成一层薄薄的保护膜，并且让一部分食材在接触铁表面之前就褐变。
具体来说，第一种“油膜”法，依赖的是对铁锅的开锅和平时日积月累的保养。开锅（可以参考网上的教程，也可以参考我另外一个关于铁锅保养的答案）是让铁锅第一次裹上油膜的过程，至关重要。其次是保养，也就是在日常洗完锅后，用厨房纸沾一些油均匀地抹在锅表面使其光滑。保养是个日积月累的过程，时间越久，锅表面积攒的油膜越厚，就越不容易黏锅。
第二种热锅冷油，顾名思义就是在食材下锅前把锅烧到烫（冒烟），再加入常温食用油，转动锅让油尽量沾匀每个角落。热锅冷油会瞬间在锅表面形成一层保护膜，使食材在下锅的瞬间不会接触到铁锅滚烫的表面。另外因为锅已经被烧热，其热量也会很快让冷油热起来，这样部分食材在接触锅表面前就已经跟油的温度发生了褐变反应，不会黏锅了。也可以用“滑锅”法，即把锅烧热以后加入多一些的油（60毫升左右），迅速用炒勺转动一番以后把油倒出，只留底油。滑锅方法多用于餐馆。
掌握好以上两点，是很难粘锅的，题主说到的五花肉也不例外哦！祝题主有个好胃口！
到此，以上就是对于爆炒五花肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒五花肉的做法的1点解答对大家有用。
