大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于坛肉的做法最正宗的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍坛肉的做法最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。
保定坛肉的做法？
坛肉是保定特色菜，鲜咸软烂，风味独特。它不同于红烧肉，是用坛烹调，小火慢炖，里面多加甜面酱和腐乳。
坛肉的做法步骤
步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。
步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。
步骤3，炒勺烧热，刷一点油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。
1将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出
2/7
放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
3/7
放入冰糖炒成金***（中火）
4/7
放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
5/7
放热水没过肉1厘米，放大料和草
大火烧滚，中火焖烧15分钟
食材】：五花肉、二荆条、食盐、十三香。
【具体做法】
准备2斤五花肉，先把猪皮处理干净了（这一步可以让卖家处理干净），把五花肉切成厚一点的片。在锅里加上点食用油，把五花肉放进去翻炒一下，炒出里面的猪油，这样就可以出锅了（如果你做的五花肉比较多，可以分2次放在锅里煸炒）。
准备1斤二荆条，先放在水中洗干净，再把蒂部去掉，把辣椒切成段，放在绞肉机中打碎。五花肉晾凉后，加上食盐30克、十三香10克搅拌均匀，再把打碎的辣椒放进去，先充分的搅拌均匀，让每片肉裹上一层辣椒碎，然后装在坛子里或者是密封罐中，先密封15天，时间到取出来，上锅蒸熟即可食用。
一般切成3厘米见方的块，当然，切成4厘米、5厘米见方的块也可以，哪怕切得小一些的，像做红烧肉那么小的方块也行啊！我做呢，就是一般切成3厘米左右的方块，然后在肉的上方再打上十字刀，就是在肉块上方的中间横竖各拉一刀，这一刀的深度是肉高度的一半吧，或者深度不超过瘦肉的部分即可。打上十字刀是为了让大的肉块可以在腌制和烹调时更加容易入味。
切完的肉块放入一个容器内，开始进行腌制。如果有足够的料酒的话，建议多倒一些料酒没过肉块，如果料酒不够的话，其余的只能放清水了。用料酒腌制出来的肉味道会更醇厚，稍后会提到。
料酒放完后，连续放入适当的老抽一汤匙，老抽用来调理颜色。精盐一汤匙、白糖或冰糖（三四汤匙的量）、葱1根（葱不切，打成结）、姜两三片、蒜瓣四五个（拍开即可，别切碎）、大料两个（八角）、陈皮一小块（可用干橘子皮代替）、香叶两三片，最后放上一些腐乳汤，做坛肉放料酒和腐乳汤都是比较关键的材料，都能特别突出坛肉的醇厚香味。
腌制的材料都放完后，如果着急吃也需要提前腌制两个小时后才能下锅，如果不着急吃放入冰箱腌制一宿后，第二天取出来做，味道会更棒！
坛腌肉正宗做法？
1、材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
3、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
4、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。
5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
6、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
8、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
到此，以上就是对于坛肉的做法最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于坛肉的做法最正宗的做法的2点解答对大家有用。
