大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于配菜菜谱的问题，于是就整理了3个相关介绍配菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
配菜是做什么的？
1.配菜也是创新菜肴品种的重要环节。
除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。
2、决定菜肴的成本
配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。
若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键
配菜工作主要负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求，其具体职责是：负责会议用餐。根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜；严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。
排骨搭配什么配菜最好吃？
冬瓜炖排骨。制作过程：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
搭配南瓜，玉米，番茄
【做法】:1排骨洗干净后，先用滚水烫个1~2分钟左右，去除杂质和血水。
2烫过的排骨移到铸铁锅，再放入南瓜块、姜片、玉米、番茄，最后注入清水。
3然后用接近中火的火候把水煮滚，并捞去表面浮沫杂质。
4水滚后就盖上锅盖，转到最小的火力慢炖40分钟，煮的过程不要开锅盖。
排骨配香芋。1、排骨剁成小块，用淡盐水泡洗干净。芋头切方块，辣椒，蒜 葱切碎备用
2、腌制排骨：加入一勺生抽、小半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺红薯淀粉（淀粉也可以），适量盐、一勺蒜末，一勺食用油，抓匀腌制1小时。
3、切好的芋头平铺放到盘中，均匀的洒上少许盐，腌制好的排骨平铺在芋头上，剩余酱汁淋上去。
4、蒸锅加水煮开，放入排骨盖上盖子中火蒸40分钟即可
5、切好的辣椒，蒜，葱段放入小碗中，倒入蒸好的排骨汁搅拌均匀，搅拌后均匀的倒在排骨上
配海带
原料:猪排、海带、葱、姜、香菜 调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程: 1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。
2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。
广艺配菜什么意思？
广艺配菜意思是指广泛的才艺来进行搭配，菜的意思表明对这件事情的方式方法已经是非常清晰地明了了，通过广泛才艺的这种方式来对菜品进行搭配，以满足人们日益增长的一些需求，或者是多口味的一些要求，所以通过这种方式来让自己搭配菜品的方式，更加的一些完美。来满足所有人需求的意思 。
答：广艺配菜的意思是广艺店配菜加工之后的多种原料进行合理的配搭，使之成为一款菜式。
潮州菜的配菜一般由砧脚（潮州菜厨工工种之一）负责，高级菜肴多由头砧兼管，普通菜常由帮砧负责。平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
这句话的意思是说，来自广东地区的手艺配菜方法。广义我们可以理解为广州的艺术或者是广东的。记忆配菜，我们可理解为配菜的方法或者是配菜的具体秘方，因为我们做菜的时候南北差异非常大，南方和北方的配菜方法不相同，这句话就是说我们使用了一次来自广东地区的配菜方法。
到此，以上就是对于配菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于配菜菜谱的3点解答对大家有用。
