大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣里脊肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍麻辣里脊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
香辣肉丝怎么做才能跟饭店一样？
香辣肉丝。我这是春饼店。，首先铺底儿。放上香菜丝，元葱丝，黄瓜丝儿，还有大葱丝。四样垫底儿。然后肉丝用蛋清，水淀粉上浆，走油，滑嫩。熟。锅里下宽油，把辣椒是炸酥脆。锅里再放少许油，炒肉丝，放入酱油。找出酱汁儿，倒在以垫好底儿的盘子上。倒在一半。另一半放炸酥的辣椒丝，这道菜的关键就在于辣椒丝儿的火候掌握上。
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
烹饪小技巧：
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
具体做法：
1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
小诀窍
要点：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。
很高兴回答这个问题，希望我的解答能给你带来帮助。香辣肉丝做法很多，应根据自己的口味作一定的调整，我把这道菜详细流程分享一下，做得不好，仅供参考。原材料:瘦肉200克，大青椒半个约50克，大红椒半个约50克，蒜20克，子姜50克，花椒5克，小米辣5个（根据自己口味适当增减）调料:盐5克，水淀粉10毫升，鸡精3至4克，食粉2克，红油豆瓣3克，料酒3毫升，蚝油3克，食用油适量。做法:1.把瘦肉放入冰箱激冻1小时取出洗净切丝（这样做肉质更嫩，更爽口），把所有原材料洗净切成丝。2.肉丝用食粉,水淀粉,盐,鸡精,食用油抓匀腌至五分钟，放入油锅滑油捞出控油（油温不能过高）3.锅放油（油温要高）依次放入花椒,豆瓣,姜,蒜,肉丝炒一下，再放入青椒,红椒炒匀4.放入盐,鸡精,蚝油,料酒,翻炒入味，盛出即可。
炸里脊怎么腌制？
香辣里脊片（韩式辣肉片）
原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个
调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
制法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料
香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方：以10斤哩脊肉为例
（1）水4斤，鸡蛋6个。
（2）小苏打1两，盐1两，糖1．5两，味精2．5两。
（3）芝麻少许，红椒素定量。
（4）孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精，各0．6两。
小里脊切小手指般粗细，放入碗中，打入鸡蛋清，放点淀粉水，胡椒粉料酒去腥，加入适量东古一品鲜 盐 白糖 鸡精，搅拌均匀，放置冰箱冷藏腌制半小时，取出就可以油炸了，外酥里嫩。
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。
步骤：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味；
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；
做法，
1：先把买回的里脊肉改刀，切成厚片。准备好再用清水冲洗几遍，目的是去除血水和腥味，之后再攥干水分，备好待用。
2：下面开始腌制，在里脊肉里面先加入盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉搅匀，之后再加入葱姜花椒水，不停地搅拌，直至里脊肉将水分全部吸收，全程大约需要15分钟左右。
3：这时再调一个糊，大碗内加入脆炸粉，淀粉，鸡蛋，适量清水，反复搅匀。直至没有疙瘩或者小颗粒，将腌好的里脊倒在里面，抓匀。
4：锅中加入稍多一点食用油烧至6成热，随后下入裹匀面糊的里脊肉！里脊肉下锅后不要立即搅动，避免脱糊。炸制定型后再翻动，差不多炸制4-5分钟，断生后马上捞出。
5：再次将锅中油烧热，保持在7成左右，再将炸好的里脊到里面，复炸20-30秒，就可以捞出来了。
到此，以上就是对于麻辣里脊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣里脊肉的做法的2点解答对大家有用。
