大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉面怎么做的问题，于是就整理了4个相关介绍牛肉面怎么做的解答，让我们一起看看吧。
河北牛肉面正宗做法？
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤。
张飞牛肉面正宗做法？
张飞牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食张飞牛肉面的制作材料：
主料：牛肉,面条。教您红烧牛肉面怎么做，如何做红烧牛肉面才好吃1.牛肉切块,滚水烫去血沫备用。
2.油锅烧热,爆香葱段,姜片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒),然后放入酱油,量约一汤勺半,酒一勺,炒锅加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳。
3.煮面,这个不需要多说什么,选择你喜欢的拉面就好了。
4.面煮好盛入大碗中,放上少许麻油,葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇,喜欢的再撒上香菜,淋上辣椒油...然后....然后什么啊,吃啊。
1、主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
2、步骤：
（1）准备好食材。
（2）鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可
用料
牛肉600克，拉面500克，香菜100克，大葱1根，香葱5根，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，酱油，鸡精各适量
做法

1/12 牛肉凉水冲洗干净，切成大块

2/12 锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

3/12 焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

面馆的面汤怎么做？
面汤做法，第一准备材料。土鸡一只三斤，猪大骨两斤，脊骨两斤，排骨两斤，猪蹄儿一斤，都放在清水中泡出血水。
然后再放在锅里，加入没过食材的水进行焯水，5分钟捞出，再。放入20斤的水。大火煮开再用小火慢煮。4小时就熬好了。
面馆的面汤相当于卖出去的面的灵魂，所谓”唱戏的腔，厨师的汤”，面馆的面汤是要精心准备的，用猪骨，鸡架先用清水清洗，然后放锅内加水烧热焯水二十分种左右，捞出来清洗，锅内加水放大葱几节，姜切片放六七片，花椒颗十多个，大火熬，一般在一个小时到两个小时，以汤色呈牛奶色为佳。
“牛肉面”汤料配方比例是多少？
调汤料的基本配制方法如下： 一、煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
到此，以上就是对于牛肉面怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉面怎么做的4点解答对大家有用。
