大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常回锅肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍家常回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切？
做回锅肉猪肉煮好放凉冷切容易成片成型。
1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
2、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉放入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
肉块热乎着切比较好一些，趁着肉块刚出锅，肉块比较热，因此更为软嫩，容易切成薄片，如果放凉了再切，由于五花肉是多层的，煮制放凉后再切各层容易分离，这样的肉片炒出来就会很散，吃起来口感就差了些。
香干回锅肉怎么做，香干回锅肉的家常做法？
香干斜着切片，猪后肘带皮，放进水锅里煮十分钟，捞出凉凉，切大片备用，青蒜苗切段备用，起锅烧油，加入郫县豆瓣适量，爆香后加入肉片香干爆炒腰三分钟，加入青蒜苗翻炒一下即可出锅，记住不要加盐了，豆瓣很咸。
到此，以上就是对于家常回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常回锅肉的做法的2点解答对大家有用。
