大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗水滑肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍正宗水滑肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
第一美食阿飞水滑肉的做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
用料：猪后腿肉300g，粗粒地瓜粉30g，盐2小勺，糖1小勺，料酒1大勺，小苏打3g，白胡椒1/2小勺，香醋1小勺，蒸鱼豉油1大勺，盐适量，姜丝少许，紫菜少许，虾皮少许，香菜1根，香葱1根
步骤：
1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
3.猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
4.打成细腻的肉糜
5.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
6.加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
7.肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
8.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可
原料：
猪里脊肉 (150克)
配料：
油菜 2棵 黑木耳 2朵 西红柿 半个 鸡蛋清 适量 蒜 5克 葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 水淀粉 适量 植物油 适量
做法：
1 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2 腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3 炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜
4 依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5 用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
麻辣水滑肉正宗做法？
1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁；
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用；
4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香；
5、下蕃茄、盐炒约一分钟；
6、放入豌豆尖略炒；
7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀；
8、起锅装盘即成。
到此，以上就是对于正宗水滑肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗水滑肉的做法的2点解答对大家有用。
