大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于老干妈回锅肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍老干妈回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
回锅肉除了传统的蒜苗回锅、青椒回锅外还有其他创意做法吗？
在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
以下是老干妈回锅肉的做法。
食材：五花肉、青椒、洋葱配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法：1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。
小窍门：1、选用肥瘦相间的五花肉，炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片，能让煮出来的肉味道更加鲜美，煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味，最后放盐的时候不要放太多。
鲜椒回锅肉花样做法？
五花肉、青椒、生姜、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱、酱油
1；锅内加水煮肉加生姜、香叶、八角、桂皮一起煮
2；把肉煮熟捞起
3；把煮好的五花肉切片，青椒去籽切块
4；把切好的肉放入炒锅中炒出油，炒至微***
5；加一勺豆瓣酱一起炒
6；倒入酱油放入青椒炒入味就可出锅
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：
1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生
豆豉回锅肉正宗做法四川？
主料:
五花肉适量
辅料:
姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量
豆豉回锅肉的做法:
步骤1 姜蒜切片，蒜苗，干辣椒切段
步骤2 五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒
步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
步骤4 煮好的五花肉切薄片
步骤5 起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出
所需食材：带皮五花肉，姜，料酒（白酒），郫县豆瓣，老干妈风味豆豉，白糖，鸡精，味精。
带皮五花肉放入水中煮熟，20分钟左右。15分钟的时候用筷子穿下肉看看是否熟了。
熟了后捞出冲凉。切薄片，越薄越好。
起锅烧油，放少量花椒，放入切好五花肉，炒出油脂，如果切的够薄，肉片会变成卷的。
放入少量郫县豆瓣，炒出红油，放入少量老干妈风味豆豉，姜丝少于。料酒少许。
放入蒜苗梗，白糖少许，翻炒蒜苗断生，放鸡粉，味精出锅即可。
到此，以上就是对于老干妈回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老干妈回锅肉的做法的3点解答对大家有用。
