大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川油肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍四川油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川乐山油肉的做法？
乐山人几十年都没听过有油肉这道菜，酥肉倒是听说过，选五花肉裹上蛋清，面粉，豆粉调制的糊（糊不能太清否则挂不到肉上），下油锅炸到表面的糊变金***后起锅凉冷，再将锅里的油烧热低温慢慢再炸，起锅后就可以吃了
新疆拌面有过考古发现，你如何评价拌面？
新疆的拌面是最好吃的面食！！！
一是拌面菜味道鲜美，种类多，特色多，比如过油肉;
二是面是新疆本地的面，筋道，和面工序讲究，本地俗称拉条子，刷上油揉搓成细条，开水煮熟后可以根据个人吃饭习惯吃过冷水的面和不过水的面，本地人将不过水的面叫燃窝子面。通常喜欢吃有嚼劲，肠胃比较好的人会选择前者，牙口不太好或是肠胃不太好的人通常选择后者。
三是食用起来美味又可口，关键还吃的很扎实，管饱，绝对不是糊弄人的饭，如果觉得不够吃还可以加面！
作为一个新疆人，走出新疆去过很多城市，但是每次出去最惦念的新疆的美食，又好吃又顶饿，总是吃的很满足很过瘾，真是爱到骨子里！
你吃过正宗的新疆拌面吗？
如果你来新疆，我请你吃拌面可好？
从四川来新疆，都快28年了，对美食没有抵抗力的我，怎么能不经常吃拌面呢！而且我们一般都是找做的最好的馆子吃，不在乎店大店小，不在乎远近，只要求味道好！
新疆拌面的菜各种各样：大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡，野蘑菇，辣子肉，过油肉，蒜薹，西红柿鸡蛋，毛***，油***，芹菜，土豆，茄子，毛芹菜等等等等……
拌面最重要的是面，端上来的面要根根光滑，入口Q弹，嚼起来劲道！这些全看后面和面人的功夫，所以别小看那一盘盘面条，不是每家店都能做出味道攒劲的拌面的！
新疆吐鲁番人食用面条历史悠久！
美国《考古学》杂志2011年底评出了2011年世界十大考古发现，中国考古工作者在新疆发现的2400年前的小米面条入选其中。《考古学》杂志报道，在新疆的墓穴内，考古学家发现了令人惊叹的食物遗存。在新疆吐鲁番的苏贝希墓地，一支考古小组发现了2400年前的小米(学名为黍或糜子，一种粮食作物)面条，保存非常完好。
在新疆拌面，一般被称为“拉条子”，维语叫“兰格曼”。是新疆各族人民非常喜爱的一种美食，在城市乡村随处可见。
查资料可知，中国的小麦源自西亚中亚，由新疆入境，然后传向中原地区。新疆吐鲁番出土了千年前的拌面化石，这可是真正的人工拉面。就跟现在新疆拉条子差不多，仍然盛在碗中，大概是上供所用的。
所以考古专家说，新疆的拌面，其实是兰州拉面的祖先。
新疆气候寒冷，小麦生长周期较内地长一些，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面，拉成一米多长，装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。
而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大；生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。
拌面的做法，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的拌面，并不比制作一道上等的菜品少费工夫。
从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有着严格工序的，一点儿也马虎不得。
新疆拌面的种类分很多种，例如：过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等......
只要是能做菜的食材，统统都可以做成拌面的主菜。
在新疆吃拌面，有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果给你上的面不够，叫一声，老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添，你得再付钱。你加面的时候没有菜了，那拌面就无法吃了。
作为资深吃货，你下意识想到的美食是什么？
我是吃货一哥，新密美食之秋补当选羊肉汤
秋风送爽，果熟叶黄，凉意渐生，天短夜长，地竭其力，人虚其气，入秋滋补，正当其时，滋补最好是食补，食补当选羊肉汤，羊肉性温味醇，肉汤不腻不寡，料理简单家常，老幼皆可食之。
密地少产牛羊，南山北山有零星散养的人家，逢年过节买一只最鲜，山口早市路东有一伊斯林姐妹卖羊肉已有多年，保证是本地山羊，一天三两只，早早就卖完了，也有把山羊尾巴插入绵羊******内冒充的，其实大可不必，略懂一点的一眼便能识破，一般山羊腿长肉膘少，绵羊腹部的油肉多，虽说绵羊肉稍膻，若烹饪得当，口味差别无己，或许只是心理作用吧。
密人本地的羊肉汤不得不说文峰路南段的黄鑫园，大锅沸腾，羊肉翻滚，店家切片羊肉羊杂上称入碗，头遍热汤激肉滤出，二遍热汤入碗，喜清汤者但取沸滚之处，喜油者锅边烟雾之下，点以葱花芫荽，盐、辣椒油自取，佐以油馍条，吃个混身舒畅。红脸老刘的跳跳香羊肉汤是加了骨熬制的汤色奶白，民康路的鸿源也干了近二十年，大锅早晚滚烫，生意不温不火，实验高中东侧的石记羊肉汤色纯味正，米村老方山碗大肉多，超化孙老四汤正味美……外来的登封清林汤味地道，老顺城大佬依然火爆，芦店的加菜烩制更合口味，更想起虢国的爽口清汤焦酥小饼，石灰窑的最好大快朵颐，可惜已离开新密了。
其实，不必去饭店，若有时间与心情，家常熬羊肉汤并不难，净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。早餐清汤加盐点葱花芫荽，也可粉条木耳青菜简单烩制，佐以锅盔饼丝烙馍，或是剩馍切片热冲，足胜酒店大餐。
饭店也好，自制也罢，滋补的是身体，享受的是生活，一口热汤，一口热馍，一身舒畅，一天，一天，夏远秋深，霜降叶飘，一片，一片……
到此，以上就是对于四川油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川油肉的做法的3点解答对大家有用。
