大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于水晶肴肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍水晶肴肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
快失传的水晶肴肉是怎么做的？
【水晶肴蹄】的做法
将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）
等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜
食用时改刀切片，摆盘。蘸汁，先用麻油把蒜泥、姜末调匀养一养，吃的时候，再倒入香醋调匀，蘸食，味道更佳哦😉！
<span style="font-weight: bold;">谢谢邀请，《水晶肴肉》应该是江苏镇江的一道享誉盛名的地方名菜。
因为其做法考究，工艺繁复而驰名。
《水晶肴肉》
- 水晶肴肉一般选择猪前蹄，烹制过程中加入了硝，而使成菜发红有Q弹的感觉。
- 水晶肴肉做为地方名菜，因为有了镇江香醋的加入，所以滋味更加丰富。
- 做为一道凉菜，水晶肴肉是佐酒佳肴。
- 离开那里的环境，可以被替代的很多。
- 象水晶肘子，东北的肉焖子等。口感和水晶肴肉都差不多，而且工艺没有那么繁琐。
- 现在的复合调味料很多，水晶肴肉这种老的烹制手法，已经略显过时了。
- 而且硝是对人体有害的一种物质，添加的量很难掌握。以前是为了延长食物的保质期而加入，现在的保鲜手段丰富多样。
至于《水晶肴肉》的正宗做法，很多地方都有详细描述的，就不赘述了。
桃妹来解答。
还是桃妹来说吧。大V的回答把镇江的搬到丹阳了……不知道两个地方的肴肉互相看不上么……丹阳的陵口肴肉也是出了名的，和镇江的肴肉还是有一定的区别的。镇江的肴肉用的多是蹄髈，加硝加盐腌制之后下锅去炖，炖烂之后放入容器中，并倒入一定老卤。上压重物或者石板，做成如同肉冻一样，起肉味鲜美，晶莹剔透，所以有了水晶肴肉的称号。
（镇江肴肉）
（丹阳陵口肴肉）
但是陵口的肴肉又不同，陵口肴肉选用的材料很多，不光蹄髈，瘦肉，鸡腿什么的都可以用来制作肴肉。前期两地的腌制都基本相同，但是在后期处理上，陵口的肴肉是蒸熟的，这样肉质更加紧凑干香，别有风味。且也是可以配面食用的。它的风味和镇江肴肉有很大不同，且镇江肴肉虽然可以与锅盖面同吃，但绝不能放到面里，只能蘸姜丝醋食用。而陵口肴肉可以直接作为料头和面一起食用，大口吃面，大块吃肉，不亦乐乎。
主料： 猪肘 15000克
调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量
镇江肴肉的做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去根须，洗净，切段；
3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
水晶肴肉怎么弄好吃？
1.猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）
2.将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
3.高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
4.将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
5.将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
到此，以上就是对于水晶肴肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水晶肴肉的做法的2点解答对大家有用。
