大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于广水滑肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍广水滑肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
应山滑肉怎么做？
应山滑肉不知道，但是我做滑肉就是：瘦肉切片加红薯淀粉加蛋清，放盐放姜末搅拌均匀放置一边，待水烧开用筷子将肉一片一片放锅里，等到肉浮起来表面变得晶莹剔透即可放盐起锅，起锅前可根据个人爱好加入别的食材或调料。
应山滑肉系应山县（现广水市）的汉族传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，昭书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师的知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻。滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉放到口里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是连吃了几口，胃口打开。连呼“滑肉”“滑肉”也就这样滑肉变留传于世了
工具/原料
猪肉 (750克)
鸡蛋 100克
盐 适量
植物油 1000克
葱，姜 适量
淀粉 适量
方法/步骤
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应山滑肉属于湖北菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级。应山滑肉系应山县传统名肴之一。
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；
5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
注意事项
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
主料肥膘肉500g鸡蛋100g辅料油50g盐3g酱油5g高汤适量小葱3g蚕豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g
步骤
应山滑肉的做法步骤11.将肉去皮洗净
应山滑肉的做法步骤22.切成2厘米见方的块
应山滑肉的做法步骤33.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内
应山滑肉的做法步骤44.加精盐、味精2克
应山滑肉的做法步骤55.加入姜末
应山滑肉的做法步骤66.加入淀粉
应山滑肉的做法步骤77.将以上调料拌均匀
应山滑肉的做法步骤88.再打一个鸡蛋，打散成鸡蛋液
广水滑肉用什么淀粉？
经过实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，汤色清澈，这是因为红薯淀粉的分子链比较长，黏连性更佳，下锅后不易散糊，汤的味道更加美味。
广水滑肉一般使用淀粉来制作，主要使用的淀粉有豆粉和土豆粉。这两种淀粉都具有较好的粘性和增稠性，能够使猪肉块表面形成一层薄薄的均匀淀粉油膜，从而达到滑嫩的口感，增强食欲。
此外，淀粉还能吸收多余的水分，使肉质细腻，口感更加鲜嫩。豆粉和土豆粉各有特点，在使用时还可以根据个人口味和喜好进行选择。总之，淀粉是广水滑肉制作的重要材料之一，它能够让猪肉更加美味，适宜广大消费者的口味。
广水滑肉炖莴笋的做法？
准备莴笋4条。准备肉肉
莴笋先切段。再分开两半。切成薄片
肉切成大小这样，最好切的薄点
莴笋片装好，备用
将切好的肉片，放入水中，这样可以去掉血水
将肉捞出，尽力把肉的水挤出来后，装盘，放盐适量＋淀粉尽量多点点＋鸡精一点点，腌制十分钟备用。青辣椒和红辣椒切段，备用
锅中放油，油适量，油熟了，把肉放进锅中，翻炒一下下，就放入生抽，喜欢的话也可以放多点点都可以
生抽放入后，翻炒下下，就放去青辣椒和酸辣椒
翻炒一会
到此，以上就是对于广水滑肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广水滑肉的做法的3点解答对大家有用。
