大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖牛肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍炖牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
炖牛肉正确做法？
主料
牛腰窝1700克
辅料
八角3颗，大葱1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小块，干红辣椒2个，香叶3片，花椒1撮，酱油适量，盐适量
步骤1
牛腰窝清洗干净；
步骤2
切成3、4公分的大块；
步骤3
入凉水锅中，中火煮开；
材料：白萝卜450克，牛肉100克。
2、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。
3、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
4、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
5、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。
正确做法是：
1.准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮得太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
2.接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。
3.为了增加牛肉的口感，还可以加入土豆或者白萝卜，这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可
炖牛肉的家常做法？
1
腌牛调料汁
切好的牛肉块里面加入姜末，加入生抽、淀粉、花生油，搅拌均匀备用，碗中加入清水、盐、蚝油、生抽，用筷子搅拌均匀备用。
2
烧油炒小料和萝卜块
砂锅中放入适量的食用油，油热之后放入姜蒜爆香，炒香之后放入萝卜块，翻炒几下放入洋葱翻炒，加入开水，盖上盖子煮五分钟。
3
放入牛肉继续炖煮
时间到了之后倒入腌制好的牛肉，放入调好的料汁，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，时间到了之后放入香菜，搅拌几下即可出锅。
炖牛肉做法和配方？
食材：
浓缩牛高汤：1 个、tomato puree：（如果是用番茄酱需增加一些水量）、牛肩肉：700g（牛腱或修清的边角肉都适用）、水：700 cc、红酒：100 cc、洋葱：1 颗、奶油：10 g、月桂叶：1 片、低筋面粉：适量、盐：适量、黑胡椒：适量
牛肉腌料：
干燥迷迭香：适量、干燥鼠尾草：适量、黑胡椒：少许、凤梨汁：50 cc（可省略）、红酒：200 cc
配菜：
薯泥、小萝卜、球芽甘蓝
做法：
1. 将牛肩原肉切成适量大小，由于炖煮时间偏牛肉易碎，牛肉切成约200g 的大块为佳，接着将肉和综合腌料放进密封袋中，放置至少1 小时以上
2. 汤锅内放入少许橄榄油，对半切的洋葱平面向下煎至微焦，倒入水、红酒和月桂叶煮滚
3. 将腌制过的牛肉取出擦干，两面撒上盐和黑胡椒（些许即可，咸度在最后收汁阶段还可以调整），接着拍上少许面粉，煎锅内倒入少许油后下牛肉煎至两面焦褐，接着连同腌制酱汁一并倒入汤锅中，小火滚约2 小时，前5 到10 分钟需盯着并捞除浮渣
到此，以上就是对于炖牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖牛肉的做法的3点解答对大家有用。
