大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于过肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍过肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗过油肉的做法？
1. 将肉切成块，块要大点
2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块
3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟
4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀
5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅
6. 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了
步骤 1
食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。
步骤 2
猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
木耳撕小朵。
步骤 4
洋葱切片。
步骤 5
大葱切片。
大肉过油肉最正确的做法？
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了
1剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4再放适量生粉。
5抓拌均匀。
6再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8用炒勺将肉丝打散。
9全部变色即可捞出沥干油分。
10成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
1. 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油
2. 将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出
3. 热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透
4. 等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了
到此，以上就是对于过肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过肉的做法的2点解答对大家有用。
