大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉过油肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍牛肉过油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
过油牛肉正宗做法？
牛里脊500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。
2、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
牛肉洗净，用凉水泡三个小时，泡净血水。
步骤 2
汤锅进凉水，放入牛肉和八角、香叶、桂皮，大火煮开，转小火炖一个小时然后放盐再煮半个小时。
步骤 3
牛肉捞出，切小块。
步骤 4
辣椒粉在小碗里散开。
步骤 5
食用油烧到冒烟，然后关火静置十秒钟，慢慢浇在辣椒粉上。做成辣椒油。
步骤 6
【食材准备】：新鲜牛肉300克，洋葱1个
【调料】：食用油，料酒，盐，五香粉，蚝油，干辣椒，花椒，鸡精，淀粉，姜蒜
烹饪过程：
第一步：把牛肉洗净后切成薄片放入碗中，然后加入些许淀粉、料酒、食盐和蚝油腌制5-10分钟，接着入油锅里微微的炸一遍过下油至牛肉变色后捞出装入碗中备用。
第二步：洋葱洗净切丝；干辣椒切段；生姜洗净切丝；大蒜剥好切片备用。
第三步：炒锅烧热倒入适量食用油，待油热后下入花椒、干辣椒、姜、蒜和洋葱依次加入翻炒至出香味，待1分钟后将过油的牛肉片加进去大火继续翻炒。
第四步：接着根据自己口味加入适量食盐和蚝油调味翻动均匀，然后淋上少许的白开水，转小火焖2分钟。
第五步：最后加入些许鸡精和五香粉略微的翻炒均匀后，就能出锅装盘完成了。
牛肉怎么做过油肉？
过油肉是一道山西省传统的汉族名菜，以瘦肉为主料，配以木耳、蒜薹等配菜，口感鲜嫩，味道咸鲜。以下是一种制作过油肉的方法：
1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
2. 将木耳、蒜薹切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，盛出备用。
4. 再次热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入木耳、蒜薹翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入炒好的牛肉片，翻炒均匀即可。
需要注意的是，牛肉在腌制的时候加入了淀粉，所以在炒制的时候要注意火候，不要炒太久，以免牛肉变老。
到此，以上就是对于牛肉过油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉过油肉的做法的2点解答对大家有用。
