大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海扎肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍上海扎肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
上海扎肉的做法和配方？
上海扎肉是一道上海地区的传统小吃，以猪肉为主料，口味鲜美。以下是一种常见的上海扎肉的做法和配方：
所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤/方法
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准备好所用原料。
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粽叶和马莲用水煮5分钟。
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准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。
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将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
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第一步、鲜五花肉用温水浸泡,让肉中的血水和杂质都流出来后,用水洗净。
第二步、起锅,倒入半锅的清水,把五花肉放进锅里,再加适量的八角,大葱,香叶,红枣,生姜、生抽,搅拌均匀,盖上锅盖,用大火煮开,转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚,拿一根筷子扎猪肉,***如能一下就扎进去,肉就煮烂了,关火。但肉先不要捞出来,为了
上海盐水白切扎肉的正宗做法？
主料：五花肉一块。
辅料：八角两个、香叶适量、香菜、大蒜适量、大葱适量、生姜、红枣适量、白芝麻适量。
调料：食盐适量、芝麻油适量、生抽、老抽适量。
【制作方法】
第一步、鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，***如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
上海酱肉的做法和配方？
上海酱肉 【酱肉用料】 五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。 【酱肉的做法】
一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；
二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；
三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。
到此，以上就是对于上海扎肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海扎肉的做法的3点解答对大家有用。
