大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅酥肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍火锅酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
火锅店的酥肉怎么炸脆？
1.
放花椒面花椒才是酥肉的灵魂，这个是一定要放的，但是要想酥肉更香的话，就不能只会放超市买的现成的花椒面。我们准备几把花椒，然后放到锅里干炒一下，等闻到浓郁的花椒味的时候，就可以取出来了。取出来之后，用擀面杖擀成碎末，我们的自制花椒面就做好了。这就是炸酥肉的第一个关键窍门，一定要用自己炸出来的、自己擀出来的花椒面。
2.
放白酒要想炸出来的小酥肉更加酥脆的话，白酒是不能少的，大家可以试试看。在腌肉的时候，加上一点白酒进去，或者直接把白酒倒入面糊中，炸出来的酥肉会更好吃，更酥脆。
3.
调制面糊炸酥肉，用面粉还是淀粉？都需要用到，并且面粉和淀粉的比例控制在1：2。调制面糊的时候，加鸡蛋的时候，只需要用到蛋黄，炸出来更酥脆。蛋清是不需要的，容易把酥肉炸软。
1、必须菜油，生菜油，放锅里烧开，如果油起泡子，加入点儿猪油，油泡子一会儿就散了。
2、肉切块切条都无所谓，只要不是特别大坨，因为酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小块。
3、炸酥肉事先把苕粉用适量冷水化散，宜刚能把苕粉捏散最佳，然后加入鸭蛋和均匀！然后加入前夹肉块和匀，注意了，加入的是是鸭蛋不是鸡蛋，鸡蛋炸出来的都没有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱农村人不认识那么高大上的玩意儿。
4、油要多，油温要高，待油烧开后，捧一大捧肉扔油锅里，不消一分钟左右，外层苕粉就炸熟了，然后这时用抓抓把酥肉抓散，然后再开中火炸一会儿，然后微火慢慢炸，炸至金黄，用锅铲翻起时有刷刷作响的声音或者油里面没有冒白色水雾就可以起锅了。这时酥肉才是真正的外酥里脆。酥肉一定要炸透！如果仅仅是外面炸干了，里面的肉都还没有出油，那么放不了一会儿就软了。
5、为了不炸糊，苕粉要稍微多谢，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火后中火，最后微火炸。
酥肉丸子火锅做法？
首先，准备好肉丸子的材料，包括猪肉馅、淀粉、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋等，将所有材料搅拌均匀制成肉丸。
然后，在火锅中煮开清水，加入生姜片和料酒提味。待水煮开后，轻轻放入肉丸子煮至熟透。肉丸煮熟后，捞出备用。
最后，将肉丸放入预先炖好的酥肉丸子火锅底料中煮一会儿，让肉丸充分吸收火锅底料的风味，即可品尝美味的酥肉丸子火锅了。
料：
- 酥肉：适量，切成薄片或者小块
- 热水：适量
- 火锅底料：适量，可以选择麻辣火锅底料或者清汤火锅底料
- 蔬菜：适量，例如娃娃菜、豆芽等
- 蘑菇类：适量，例如金针菇、香菇等
- 豆腐：适量，可以选择嫩豆腐或者豆腐皮
- 调料：适量，例如花椒粉、辣椒粉、蒜蓉等
- 蘸料：适量，例如酱油、沙茶酱、蒜泥等
到此，以上就是对于火锅酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅酥肉的做法的2点解答对大家有用。
