<span class='title_c'>“美食荒漠”杭州也有自己的百年老字号去年电商销售额4个亿
俗话说“民以食为天”。中国地大物博，不同地域拥有各自的特色菜系与独特美食，诞生出众多知名老字号。比如，北京的“全聚德”“东来顺”、天津的“狗不理”、哈尔滨的“老鼎丰”、苏州的“稻香村”“松鹤楼”、嘉兴的“五芳斋”、上海的“杏花楼”等等。
虽然被调侃为“美食荒漠”，但杭州也有自己的美食代表——知味观。在当地，提到小吃、糕点就绕不开这个老字号。09年的时候，杭州知味观传统点心制作技艺，就被列入浙江第三批省级非物质文化遗产名录。
公开资料显示：知味观隶属于杭州市商旅运河集团旗下的饮服集团，旗下拥有速冻点心、八宝饭、烘焙面包、杭帮糕点、真空包装杭州名菜、青团、月饼、粽子、年货等9大系列、600多款产品。
时间拨回到1913年，绍兴落第秀才孙翼斋与义阿二，合伙在仁和路与湖滨路交叉以馄饨摊起家。他从“人莫不饮食也，鲜能知味也”（《礼记·中庸》）得到启发，写下“欲知我味，观料便知”八个大字置于摊前，立刻引起行人的好奇，生意从此日渐红火。这种考究原材料、自信大气的经营理念，也延续至今。
随着生意越做越大，无名小摊慢慢发展成了店面，孙翼斋又从这八个大字中选取“知”“味”“观”三字组成招牌，“知味观”由此而来，还因此得到“知味停车、闻香下马”的雅称。
上世纪30年代，知味观的销售额已居杭州面馆首位，还把门店开到上海，被老上海称作“海上杭帮第一家”。值得一提的是，这里是鲁迅先生在上海期间去的最多的地方，有重要招待都亲往知味观定菜，或者去饭店吃，或者请厨师来寓治馔。其中就包括著名作家郁达夫、茅盾、姚克（莘农），以及山本初枝、内山完造等日本好友。
知味观以经营小笼包、西施舌、猫耳朵、“幸福双”（内有干果馅的豆沙包，一般成双供应，故得此名）等各式名点为主，辅以西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡、西湖莼菜汤等杭州名菜的经营。
其中，鲜肉小笼、吴山酥油先后获得全国饮食业优质产品“金鼎奖”，幸福双、荷花酥被评为“中华名小吃”“中华名点”。06年的时候，商务部认定第一批“中华老字号”，知味观榜上有名。
能够成为一家百年老店并非易事，更何况是在竞争激烈的餐饮行业。如今生活节奏加快、消费需求多元化，餐饮企业面临更加严峻的挑战。在传承的基础上，知味观积极进行产品改良和创新。公司每年利润的1/3投入研发，这是很多同行难以企及的。
通过传统和大数据途径收集顾客意见和需求，知味观不断推陈出新，让传统糕点焕发新的活力。例如在粽子领域，推出了大师鲍鱼黑猪肉粽、高汤豆瓣咸肉粽、龙井茶香红豆粽、生椰藜麦粽等创新口味。针对月饼，他们从近年大火的奶茶、咖啡中汲取灵感，研发了生椰丝绒拿铁、红沁柑柚茶、红莓黑加仑等口味。
有消费者提出，能不能让蛋黄酥口味更丰富，于是知味观开出马来西亚猫山王榴莲、藤椒肉松、芋泥芝士、桂花芝士等新口味。又比如“扛把子”产品——青团，今年新推出轻椰小小青团、椰椰黑米云耳青团、椰椰黑米乳酪青团、马兰头香干青粿等新口味；同时根据市场新趋势，降甜增加米香味、增糯减黏。
除了产品创新，知味观构建了大客户团购、直营门店、商超、电子商务、经销商、海外市场等多个销售渠道。2014年就开始组建电子商务部，当年电商销售额300万元，2017年突破1亿元，去年这一数字已经达到4个亿。线下则开设新零售体验店，采用传统糕点手作形式，引入智能云货架、智慧门店系统等智能设备，让更多的消费者“粉”上知味观。
为何大家说杭州是美食荒漠？
杭州为何会成为美食荒漠？其实并不是游客乱说，只是吃不到正宗的。
作为浙江省会城市的杭州，其在国内的名气不小，不论是经济实力带来的影响还是凭借西湖等旅游景区带来的影响，杭州都算得上小有名气。不过杭州有一个方面很拿不出手，那就是杭州的美食很少在全国出名的，将杭州称之为“美食荒漠”都不为过，那么为什么杭州的美食会成为当地的一个弱项呢？
首先便是杭州本地的美食小吃不够出名。杭州当地其实也有很多小吃，葱包桧、桂花糕、吴山烤鸡等等，但是这些小吃可以说基本上没出过杭州本地圈，只在杭州当地有名。目前杭州小吃届有四大天王，他们分别是衢州菜、嵊州小笼包、缙云烧饼和温州瘦肉丸，不过这些都来自浙江的其他地区，并不源于杭州。
其次是因为杭州当地许多名菜名不符实。浙菜作为八大菜系之一，杭帮菜算是浙菜的一个重要部分，因此杭州的名菜其实并不少。龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等都可以称为来杭州必尝的一道菜，在许多旅游景区边上的饭馆里也都会有这道菜。不过因为利益熏心，越来越多的饭馆不重视口味，这些名菜好的也就是无功无过，难吃的简直是难以下咽。
最后则是对于游客来说在杭州当地找一家正宗的杭帮菜馆太难了。来到杭州，如果说吃不到正宗的小吃，那么一顿地道的杭帮菜肯定是要试一下的。像绿茶、外婆家等杭帮菜馆都已经开遍全国了，如果游客来到杭州还去这些地方，未免过于扫兴。可杭州当地许多打着正宗杭帮菜的菜馆，去的也只有外地游客，本地人从不去。并不是说杭州并没有地道的饭馆，只是这些老字号大多在杭州内名气很大，对于游客来说，如果没有当地人的介绍，实在是很难找到。
在杭州人心中，那些地道的杭帮菜与杭州小吃他们吃了一辈子都没有腻，自然会很困惑杭州为何会成为“美食荒漠”，其实并不是游客乱说，只是对于许多来杭的游客来说，想吃正宗的杭帮菜和杭州小吃，实在是太难了。
杭州为什么被称为美食荒漠
杭州成为美食荒漠的原因可能涉及以下几个方面：
1 文化方面：杭帮菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和文化底蕴，但也因此受到了传统的束缚，缺乏创新和变化，难以适应现代人的口味和需求。杭帮菜注重食材的本味和清淡，但现代人的口味趋向于重油盐、重辛辣，对杭帮菜的接受度不高。
2 历史方面：杭州曾经是南宋的都城，拥有多元而精致的美食，但随着历史的变迁，杭州的地位下降，美食文化也受到了冲击和破坏?。杭帮菜的许多经典菜肴因为食材品质和烹饪水平的要求很高，而逐渐失传或简化。
3 政治方面：杭州市政府对于美食文化的重视和支持不够，没有形成一个完善的体系和机制来保护和传承杭帮菜。虽然近年来出台了一些政策和措施来制定杭帮菜标准和打造美食品牌，但效果还有待观察。
4 经济方面：杭州是一个高速发展的城市，吸引了大量的外来人口和企业，也引入了各地的餐饮文化和品牌，与本地的美食形成了竞争和冲突。杭帮菜因为成本高、利润低、难以标准化，而难以在市场上占据优势。
美食荒漠可不是依据笑谈，它对城市的发展有着至关重要的作用，比如长沙就凭借奶茶、小吃、餐馆等多种特色的美食文化一度成为了旅游黄金城市，带动了城市整个经济和形象的提升。
因此长期处于美食荒漠城市，对城市的长远发展不友好，可能有以下的影响：
美食荒漠对城市的负面影响可能有以下几个方面：
- 影响城市形象和吸引力：美食是城市的一张名片，也是城市的一种文化。如果一个城市被认为是美食荒漠，可能会让人觉得这个城市缺乏特色和魅力，不值得去探索和体验，从而影响城市的知名度和好感度。
- 影响旅游业和文化产业的发展：美食是旅游的重要组成部分，也是文化的重要载体。如果一个城市被认为是美食荒漠，可能会降低旅游者的兴趣和满意度，减少旅游的收入和效益，也会影响城市的文化传播和交流。
- 影响本土餐饮业的竞争力：美食荒漠可能意味着本土餐饮业的水平和品质不高，难以形成特色和优势，面临外来品牌和菜系的冲击和挤压，导致本土餐饮业的发展受限和萎缩。
从以下几个方面可以看出，杭州市政府和商务局对于杭帮菜的发展和推广是非常重视和支持的：
- 杭州市商务局制定了《杭帮菜菜系标准》，鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定，鼓励有关社会团体、企业制定杭帮菜团体标准、企业标准。
- 杭州市商务局对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元一次性奖励。
- 杭州市商务局加强杭帮菜经典名菜向预制菜，杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化，鼓励餐饮企业和食品企业加大研发力度，构建产品矩阵，对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的，分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。
- 杭州市商务局打造葱包桧、定胜糕、春卷、杭州小笼包等强IP，形成杭州特色美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌。
- 杭州市商务局借亚运会契机，诚挚邀请国内外的朋友们来杭州观看亚运会、品尝杭帮菜，为杭帮菜高质量发展提出宝贵的建议。
我觉得杭州要发展特色小吃，可能需要从以下几个方面考虑：
- 本土化：杭州的特色小吃应该体现杭州的地域文化和风味，与杭州的历史、风景、民俗等有一定的关联和象征，能够展示杭州的魅力和特色，比如西湖莼菜汤、龙井虾仁、酱鸭等。
- 创新化：杭州的特色小吃也应该适应现代人的口味和需求，进行一定的创新和改良，增加小吃的多样性和吸引力，比如在原有的小吃基础上加入新的食材、调料、做法等，或者结合其他地方的美食元素，打造一些新的小吃品牌和IP。
- 品质化：杭州的特色小吃还应该注重品质和卫生，提高小吃的水平和口碑，消除消费者的误解和偏见，增加消费者的信任和满意度，比如使用优质的食材、设备、包装等，保证小吃的新鲜、美味、安全等。
-加强杭帮菜的宣传和推广：利用各种媒体和平台，展示杭帮菜的魅力和特色，吸引更多的本地人和外地人来品尝杭帮菜，形成一个良好的口碑效应。
杭州被称为美食荒漠吗?
杭州是美食荒漠。
杭州被认为是美食荒漠的原因有以下几个方面：
地域因素：杭州位于江南地区，地势平坦，气候温和，水资源丰富，适宜农作物生长。这导致当地的食材以水果、蔬菜、鱼虾等为主，米面制品和肉类相对较少。
历史文化因素：杭州历史悠久，素有“人杭、货杭、食杭”之称，但随着历史的演变，当地的传统美食文化逐渐消失，被商业化的餐饮业所取代。许多当地的老字号餐厅也都被迫关门。
市场竞争因素：随着城市的发展和人口的增加，餐饮市场变得越来越竞争激烈。许多餐厅为了迎合市场需求，不得不改变原有的传统菜肴，以更符合口味的菜肴来吸引顾客，也导致了当地传统美食的流失。
消费观念因素：现代人的消费观念也在发生变化，更注重快捷、方便和新颖的餐饮体验，而非传统的烹饪技艺和口味。这也导致了传统美食的市场需求量减少。
综上所述，杭州被认为是美食荒漠的原因是多方面的，包括地域因素、历史文化因素、市场竞争因素和消费观念因素等。
为什么杭州美食荒漠？
我心目中的杭州就是美食荒漠。杭州有一个让人难以理解的标签——美食荒漠。是的，你没有听错，美食荒漠。这意味着，在这座城市里，你很难找到一家让你惊艳的餐厅，很难品尝到一道让你回味的菜肴，很难享受到一种让你满足的味觉体验。
杭州美食荒漠的现象，其实是多方面因素造成的。其中一个重要的原因，就是杭州餐饮业缺乏创新和品质。很多店铺都是跟风、抄袭、降低成本，没有形成自己的特色和优势，也没有注重服务和卫生，导致消费者的口碑和信任度下降。据统计，2019年杭州市餐饮收入为1018亿元，同比增长9.6%，但是人均消费仅为29.3元，低于全国平均水平。这说明杭州餐饮业还有很大的提升空间。
杭州缺乏自己独特的饮食文化和特色美食。虽然有所谓的“杭帮菜”，但是在外地人眼里，并没有太多的特色和亮点。而且，“杭帮菜”的标准也不统一，很多店铺都是自己乱来乱做，没有规范和质量保证。
另一个原因，就是消费者的口味和需求变化。很多年轻人更喜欢尝试新鲜、时尚、多元的美食，对于传统的杭帮菜和小吃失去了兴趣和认同，甚至有些人认为杭州美食荒漠是一种自嘲。而传统的杭帮菜，在外地人眼里也没有太多的吸引力。
