大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于水发肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍水发肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
怎么水发猪皮？
水发干肉皮 先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。
“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。
氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。
油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。
裤腿肉家常做法？
准备食材：
猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。
1、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。
2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅，这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，这里我们加入适量的清水。
主料：猪裤腿1000克。
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
做法：
1，锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干；
2，锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；
3，将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪腿翻炒均匀；
4，猪腿上色后，放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪腿变成棕红色，放入黄豆；
5，加开水没过猪腿2/3处，用大火将汤汁烧开；撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火炖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪腿，根据个人口味调入适量的盐即可
原料：猪腿肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作过程：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
裤腿肉烧梅干菜
原料：裤腿肉、梅干菜、料酒、米椒、白酒、姜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、梅干菜提前泡发好，清洗干净。
第2步、沥干水分。
第3步、起锅烧油，油七成热，下梅干菜炒出香味，用碗盛出待用。
第4步、裤腿肉切成块，凉水上锅加一点点白酒在水中，焯水。
第5步、稍煮一会儿。
第6步、捞出， 过凉水清洗干净浮沫。
第7步、起锅烧油。
到此，以上就是对于水发肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水发肉的做法的2点解答对大家有用。
