大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于侗族酸肉的做法的问题，于是就整理了4个相关介绍侗族酸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
侗族腌酸肉吃过了没？敢生吃吗？
您好，做为一个地地道道的侗族人当然吃过腌酸肉，腌酸肉和腌酸鱼都是我们侗族的特色美食，既可以生吃也可以炒来吃，颜***人，味道咸香。
不少到我家去玩的朋友看我生吃腌肉都觉得很恐怖其实完全不可怕，说是生吃其实腌肉在坛里腌了几个月早就熟成了，早就没有了生猪肉的腥味。所以大家大可不必害怕。侗族的腌肉是可以生吃的，生吃的味道远比炒着吃好吃，但是我不建议大家生吃肥肉因为口感不好，会嚼的满嘴油。
希望大家有机会去侗族做客品尝当地的美食，体验我们侗族的风土人情，定会让你收获满满。
隆安布泉酸肉炒法
首先要先爆香辣椒大蒜等等的食材，让香味可以出来之后，就可以放入腌酸肉了。放置腌酸肉的时候，妹子还偷偷吃了一块。大家应该又有疑问了，这个腌酸肉不是生的吗？居然可以生吃？
没错哦，侗族当地的这道腌酸肉是一道可以生吃的猪肉哦！而且味道还非常不错呢、
主料
猪瘦肉300克
酸菜130克
西芹60克
美人椒20克
辅料
植物油100克豆瓣酱15克花椒1克蚝油2克鸡精1克干淀粉5克
步骤1
备好材料：酸菜，猪瘦肉，美人椒，西芹等。
步骤2
贵州侗族腌鱼怎么做？
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼:将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。浸盐:把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1。
5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。 盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。腌糟的制备:以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1。5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。 腌制工具:1、腌桶:选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。 桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0。8~0。9米，口、底直径比例为10∶7。
2、压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。3、压垫板片:即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。
4、制作时间:一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞，并抹以食盐；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐，也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制，这样做成的腌鱼会带有甜味。准备好这些原料，就一层鱼、一层糯米饭，放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼存放一两个月就可以食用，但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。
第一步：洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体，把全部的内脏去掉。
第二步：撒盐腌制。破开后，均匀地把盐撒在鱼的内部，平整地放在容器内腌制三四天。
第三步：放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后，这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。
第四部：入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同步，一边逐条将用盐腌制好的鱼放入坛内，摊开铺平，一边撒上糯米饭和辣椒粉。
第五步，放石头压坛，放水密封。把鱼都放入坛子后，就用远行的石块压在上面，同时倒入冷开水密封，隔绝坛内的鱼与空气接触。
所有工序如上，接下来就是等鱼变酸了。大概两个月就可以开坛吃了。如果你喜欢吃很酸的酸鱼，则可以放更久时间。酸鱼的酸度，跟时间成正比。
把鲤鱼处理好，用盐腌制到脱水成硬块！放盐比例为一斤盐五斤鱼。腌制结束后拿出来拌腌糟。腌糟:辣椒面，姜沫、蒜沫、花椒、甜酒糟、米酒等配料搅拌在一起。然后用腌糟包裹住鱼放置坛子里。用石块压实不透气。一个月后就可以取出食用！
湖南怀化人的口味？
湖南怀化人喜欢吃辣，注重香辣，而不是麻辣。
最爱吃辣椒，越辣越好！什么菜都要放点辣椒才行！剁椒鱼头、麻辣小龙虾、麻辣火锅、辣***等等，全部都是怀化人的最爱！
怀化的食物很有地方特色，味道又酸又辣。再加上浓郁的少数民族色彩，造就了这里独特的饮食文化。比较有名的有：芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪酸萝卜、沅陵晒兰肉等等。
怀化人主食大米，边远山区杂以红薯、小麦、包谷、洋芋、粟米、豆类。食用的蔬菜，冬春食***、萝卜、青菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、大蒜、干辣椒等，夏秋食鲜辣椒、豆类、瓜类、韭菜、竹笋等，荤类有猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭、鹅及蛋品。绝大多数地区日进早中晚三餐。有的农忙三餐，农闲两餐。每日三餐的，早晚餐吃米饭，中餐，春季吃糍粑伴***，夏季吃麦粑煮汤，秋冬季多吃红薯、马铃薯。在侗族、苗族聚居地区除三餐外，早饭前还吃一点油茶，在中方、溆浦等地，将中餐称为“点心”，会同、靖州一带则称为“半饭”。
喜酸。境内各族人民都喜好酸食。侗族有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说。家家户户备有坛、罐、泡制酸辣椒、酸萝卜、酸黄瓜、酸青菜***等。尤以侗族人民泡制的酸鱼、酸肉独具风味。
好辛辣。境内各族人民均好辛辣。辣椒是当家菜，每菜必拌辣椒。制成的辣椒菜有腌成的酸辣椒，或与糯米粉腌制成的“粉辣椒”，或灌以糯米粉及佐料而成的“泥秋辣椒”或剁碎掺生姜屯的“剁辣椒”，其味各别，耐人寻味。
饮酒。境内人民素有饮酒之习，凡婚、丧、喜庆心饮酒，逢年过节必饮酒，亲朋戚友必饮酒。农村，除猜拳饮酒外，还流行喝酒歌敬酒之俗。
【美食】境内民间美食有若干种、其中著名的有社饭、腊肉、葱鸭、苦酒、甜酒、米粉、米面、豆腐、凉粉、糍粑、粽粑、粉粑、油茶等。
到此，以上就是对于侗族酸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于侗族酸肉的做法的4点解答对大家有用。
