大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄夹肉的家常做法的问题，于是就整理了2个相关介绍茄夹肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。
茄夹肉最正宗做法？
1.茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片，如此反复
2.把生姜末，葱花各5Ｇ、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
3.把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至两面金黄。
4.再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。
材料主料：茄子250g、猪肉馅150g、虾仁80g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、芝麻油适量、味精适量、小麦粉适量、葱适量、姜适量猪肉虾仁茄夹1将虾仁的虾线去掉。大个虾仁可以切开，一分为二，否则，虾仁太大，茄夹放了虾仁就夹不下多少肉馅了。
2猪肉馅中加油、盐、酱油、味精、芝麻油、葱、姜搅成茄夹馅。
3长茄子切成隔刀断开的两片相连的茄夹壳。
4在茄夹壳中间放虾仁。
5再加入肉馅，猪肉虾仁茄夹就做好了。
6用小麦粉加水调制成面糊。可以稍微加点儿盐。
7将做好的猪肉虾仁茄夹均匀裹上面糊。
8锅中加油，要多加，将裹好面糊的猪肉虾仁茄夹入锅炸。
9炸至微黄捞出控油、晾凉。
材料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
做法：
1.将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
2.茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
4.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
茄夹肉的最正宗做法如下
面粉二份淀粉一份，加盐，加适量泡打粉，和好炸茄子夹的面糊。
3. 猪肉馅加酱油，蚝油，葱姜，鸡精，盐香油。
4. 搅拌均匀，调好猪肉馅。
5. 茄子洗净，切连刀片，中间夹上猪肉馅。
6. 烧热油，将茄子夹沾上面糊，放油锅里炸制。
7. 将茄子夹炸熟，两面金***即可
茄子夹肉馅炖法？
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。
把猪肉剁碎，清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。葱切段，姜切片。
茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来
热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。
榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。
炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘
到此，以上就是对于茄夹肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄夹肉的家常做法的2点解答对大家有用。
