大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于熬肉菜的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍熬肉菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
煮里脊肉丝该怎么腌制？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
要使里脊嫩滑必须猛火快炒。火候掌握是关键。如有不妥，仅供参考。
滑熘里脊
1.猪里脊肉切薄片或丝根据个人喜好。青丝椒切丝或片(根据里脊的形状决定)。
2.切好的里脊放入盐，味精、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清(不放也可)生粉抓匀，加少许油抓匀，这样可以使肉与肉之间不粘连。腌制20分左右。
3.油温3成热，下入肉丝或肉片划开，颜色均匀变白就可以了，时间不要长不然就老了，倒出。
4.爆香葱姜，加入青红椒有熟的迹象放入滑过油的里脊，继续翻炒使勾芡均匀出锅。
1、猪里脊肉切成粗长条； 2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟； 3、腌好的肉条入油锅炸成金***； 4、捞出用厨纸吸一下油份。 5、另起锅，加少许油； 6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀； 7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁； 8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀
里脊肉要这样腌制才嫩呢？该怎么样煮呢？家常菜厨师长告诉你
里脊肉是猪身上很嫩的一块肉，特别嫩气细划，可以做好多好多的菜，有糖醋里脊，锅包肉等名菜。里脊肉要嫩，必须要将其水分锁住。下面我介绍一下腌制配方。
原料：里脊肉500克 盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜葱拍破泡水100克 鸡蛋🐔清一个 干生粉10克
腌制方法：
1.根据菜品烹饪具体要求，将里脊肉切丝或者片，放在盆友里面，用流动的水冲几分钟，目的是去除血水。
2.将冲好的里脊肉滤干水分，用干净的毛巾搌干水分，放入盆中，加入姜葱水，盐，胡椒粉顺着一个方向绞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感觉，肉浆出来了才行，加入鸡🐔蛋清和干生粉，继续绞绊均匀，加入少许干净油封面即可。
操作要领：
1.冲水后的里脊肉一定要挤干水分。
2.腌制时候加水要分多次加入，不可一次加的过多。
下面介绍具体，菜品的做法
瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？
潮水，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题，冷水下锅肉类蛋白质完全变性，完全熟透。水沸后，再下锅进行涮煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也就是没有完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质没有变性的更加鲜嫩口感好。
如果肉类需要红烧或者煲汤，需要冷水下锅煮熟后捞出冲洗肉沫，再进行烹饪。
如果是焯水蔬菜，开水下锅焯水两三分钟即可。
到此，以上就是对于熬肉菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熬肉菜的做法的2点解答对大家有用。
