大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤牛腱子肉的做法及配料的问题，于是就整理了2个相关介绍卤牛腱子肉的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。
卤牛腱子肉的做法最正宗的做法？
主料：
牛腱子1000克
辅料：
冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒
步骤1
原 料：
牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。
制法:
（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。
（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。
做法:
1、香料洗净，干辣椒切段。
2、牛腱子肉洗净，滤水。
3、将牛腱子肉，香料放入压力锅内，加入白酒，老抽，生抽，盐，糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45至50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。
4、将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。
5、将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水，生抽，蒜泥，辣椒粉，调匀即可做蘸水。
6、切好的卤牛腱子肉配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面，卤牛肉粉的菜码。
腌卤牛腱子肉的做法？
1、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。
2、生抽250g 甜面酱60g 黄豆酱60g，大葱段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。
3、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。
4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！ 泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
用料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
牛腱子切大小合适的块，泡去血水。干黄酱用料酒、生抽薢开，再加少许黄豆酱。
葱姜蒜用少许油炒香，卤水锅中加水烧开买个炖牛羊肉的料包放进去，加入调好的酱汁，葱姜蒜，调好咸淡，放入主料小火卤两个小时，关火泡至卤汤凉后捞出即可！
主料：牛腱子肉750g
辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做***。
2、撒上椒盐***匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
到此，以上就是对于卤牛腱子肉的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛腱子肉的做法及配料的2点解答对大家有用。
