大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于叩肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍叩肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
扣肉的正宗做法？
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金***。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出。
2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。
4、五花肉切成0.5cm厚的片。
5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。
6、每片都抹上料汁。
7、 香芋切成和肉一样厚的片。
8、香芋放在油里炸至金***，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。
9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。
10、放到蒸锅里蒸1个小时。
材料准备：
扣肉1斤，姜蒜末适量，水1500ml，油五勺，盐35克，糖25克，鸡精三勺，味料一勺半
做法步骤：
1· 所有食材备好。
2· 把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。
扣肉的做法？
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2.锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3.在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
4.放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
到此，以上就是对于叩肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于叩肉的做法的2点解答对大家有用。
