大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于丹阳肴肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍丹阳肴肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
丹阳肴肉的做法？
食材
猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。
步骤
1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
丹阳肴肉是什么肉做成的？
是用猪肉做的。丹阳肴肉做法:首先把硝和盐用水化开 ;然后将猪肉切块，放在盐水里浸泡4天，放在冰箱冷藏室;把泡好的猪肉拿出洗净、焯水，然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐，小火煮30分钟，关火焖15分钟即可。
猪蹄膀（拆骨）
肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。
传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，成为镇江的传统名产。
到此，以上就是对于丹阳肴肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于丹阳肴肉的做法的2点解答对大家有用。
