大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉燕馅的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍肉燕馅的做法的解答,让我们一起看看吧。
苍南肉燕的正宗做法?
肉燕皮喷上水,变软后切成饺子皮大小的方块备用。
肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲,做成肉馅。
肉燕皮中放入多多的肉馅,包成大馅儿的肉燕。
肉燕入锅煮熟。
捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中,添入煮肉燕的汤,搅匀即可。
做好的肉燕皮薄馅大,汤也好喝,很好吃的哦。
1· 50***加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块,在流动的水中浸泡2小时,去除猪血水和肉腥气。
2· 用木锤将其敲成肉泥,边敲边去掉筋膜(过程约40分钟)。去筋后的肉泥(约175g),边打边加入1勺碱水,待猪肉泥吃透碱水,再继续加碱水,反复操作至碱水全部吃到肉泥里(过程约80分钟),最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。
3· 案板撒适量淀粉(防粘黏),放上肉泥,边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起,继续撒红薯淀粉和按压,反复此操作,直至红薯淀粉吃透到肉糜里。
4· 将肉燕皮从中间向两边擀平,再Z字来回折叠。
5· 继续用擀面杖一排排来回按压,再展开,反复此操作成一张大肉燕皮。
6· 用刀切成7*7厘米的小肉燕皮,可以借助消毒清洗后的尺子。
7· 肉馅:另备250g猪肉糜,加入半勺盐,半勺糖,1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀,加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘性,继续加半勺香油搅匀,最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。
8· 将小肉燕皮放在手上,放入5g左右的马蹄猪肉馅心,捏馄饨手法包成肉燕。
9· 锅中倒入半锅水,放入肉燕,水沸后淋入小半碗凉水,待煮至浮起后加入1勺盐,半张紫菜和1勺虾皮,待水再次沸腾后,将肉燕连汤一起盛出,放入1勺葱花的碗中即可。
温州肉燕正宗做法?
用料:猪肉200克,燕皮120克,大葱半根,虾皮一把,生抽一勺,料酒,耗油,五香粉各半勺,盐适量
步骤:
1、准备食材。
2、肉馅,大葱,虾皮,调料拌匀。
3、准备半碗水封口处可以沾下水。
4、水烧开放肉燕煮至漂浮再滚一分钟。
5、碗内放紫菜,虾皮,生抽,盐,煮好盛入即可。
到此,以上就是对于肉燕馅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉燕馅的做法的2点解答对大家有用。