大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南扎肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍湖南扎肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
道州扎肉最正宗的做法？
1、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，在切好的里脊肉里放入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀。将鸡蛋打入里脊里顺时针搅拌腌制20分钟，碗内放入等量面粉和淀粉，加少量水调成稠一点的面糊。
2、将腌好的里脊肉放入调好的面糊中搅拌均匀，大蒜切成末备用，碗内加入两勺米醋、三勺番茄沙司、两勺白糖，在放入三勺清水，调成料汁。
3、锅内放多一些油，待烧至七八成热时，将里脊肉一根根放入锅中，中火炸制，炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中复炸，炸至金***捞出。
4、锅内留少许底油，放入蒜末爆香，将兑好的料汁倒入锅中烧开，放入炸好的里脊，翻炒均匀即可出锅。
主料辅料：
带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克
烹制方法：
1.猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。
2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
材料
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
做法
五花肉切块，洗净。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
湘潭扎鱼扎肉最正宗的做法？
这种鱼可能湖南很多地方有，但有些地方叫法不同，湘潭叫扎鱼，还有人叫坛子鱼、红曲鱼
1到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意（土豪可以任性，哈哈😄）把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！腌好后挂到通风的地方吹干。
扎鱼扎肉的做法，说最正宗谈不上，我只说说我家的做法，首先把鱼或者肉买回来以后，我家是不洗，如果你要洗也可以，以一斤加2两盐的标准，涂抹均匀，然后放入容器里，上面压上一块重物，这样更容易入味更紧实。
腌4一5天拿出来，用水冲洗干净，放外面晒至8一9成干，切成大小适合的块，再抹上红曲粉，再洒上白酒密封起来，一个月以后即可
草鱼破开去除内脏和腮，洗净，用盐腌上三天，再洗干净，在阳光下晒五到六天，水分晾干了再剁成大小相同的块，将白酒，红曲粉放入抓拌均匀，放入坛子里密封，半个月就可以开坛了。煎炒蒸都可以，非常好吃。
到此，以上就是对于湖南扎肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南扎肉的做法的2点解答对大家有用。
