<span class='title_c'>红烧鱼正确的做法多加这一步煎鱼的时不用担心鱼皮会破了
在中国无鱼不成席，喜欢吃鱼的人太多了，也有许多人会做几道拿手的特色鱼。会做鱼的朋友都知道，大多数鱼在做之前都需要先煎一下，而煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法，尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候，鱼是必须要煎一下的，但煎鱼的时候如果不小心，很容易将薄薄的一层鱼皮弄破，然而，如果鱼被油炸破了皮，不仅会影响形象，而且特别难刷锅，相信这是不少小伙伴会遇到的问题吧！小编以前也经常为了这样的问题而苦恼，所以非常不喜欢做鱼一类的美食，不过后来的一次机会让小编解决了这个问题。
红烧鱼正确的做法，多加这一步，煎鱼的时不用担心鱼皮会破了
说起煎鱼，小编想起了吃红烧鱼的时候，那时小编是在一个玩得非常好的朋友家里玩，玩到了晚上的时候朋友留小编吃晚饭，而吃晚饭的时候就有红烧鱼这道菜，当时候小编是很高兴的，因为在这之前小编就尝试着做过几次红烧鱼，因为觉得红烧鱼很好吃，但外面有太贵所只好自己做，但是小编在做到煎鱼的时候就出了大问题，鱼皮老是煎破，所以就了结了做红烧鱼这道菜的心思，而朋友做的红烧鱼不仅非常好吃，而且鱼皮一点都没有煎破，所以在吃完后小编就向朋友请教他的红烧鱼是怎么做的是怎么做的，而朋友也很大方的将如何出美味的红烧鱼的的方法告诉了小编。
朋友告诉小编其实红烧鱼做法十分简单，不过有几步是一定要做的，那几步做了之后才会做出好吃的红烧鱼，一是提前腌制好鱼，这样既能入味又能去除带鱼中的腥味，二是煎制的时候要裹一层外衣，这样煎出来的鱼肉才会外酥里嫩更好吃，第三就是煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，这一步火候一定要掌握好，不然煎出来的鱼不仅外观不行，口感也会十分的差，其中第二步尤为重要，因为这样鱼皮才不会破。
【红烧鱼的制作方法】
步骤一：将买来的鱼清洗干净两面打上花刀，这里要注意鱼在清洗的时候，一定要把鱼腹部的黑膜去除干净，不然鱼腥味是很重的，鱼处理好后加入料酒，盐，姜腌制十分钟，腌制雨的时候可以将葱姜蒜洗干净切好备用，在准备一些花椒以及干辣椒，腌制好后将鱼裹上一层面粉。
步骤二：先用生姜在锅底擦一遍，然后起锅烧油，五层热的到时候将处理好的鱼放入锅中煎至两面金黄，用面粉将鱼裹一遍的目的是为了让鱼在煎的时候鱼皮不破，煎好后将鱼捞出，重新起锅烧油将葱姜蒜以及花椒放入锅中翻炒爆香，包厢后加入豆瓣酱，老抽，小半碗清水以及盐，将水烧开水烧开后将鱼放入锅中，鱼放入锅中后转小火焖五分钟，五分钟后将与换面继续煮两分钟就可以出锅了。
上就是红烧鱼的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的时候要注意，鱼一定是要腌制的，没有腌制的鱼的腥味是会很重的，然后就是鱼在煎的时候要裹一层粘粉，没有裹粘粉的带鱼在油煎后的肉质是不会有外酥里嫩的口感的，然后就是在煎鱼的时候是要开中大火的，掌握好这些之后就可以做出浓香好吃的红烧鱼了。
红烧鱼怎么做才能使鱼皮不烂
做红烧鱼时鱼皮不烂的方法如下：
1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆。
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要一直翻鱼，那样鱼肉容易碎掉，煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下即可。
红烧鱼做法：
1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花。
2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金***，翻一面继续炸至两面都呈金*** 。
3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮？多加这2步，简单管用，不翻车
煎鱼是我们烹饪中经常会用到的一个步骤，很多人煎鱼，总会把鱼煎得稀巴烂，而且十分粘锅，不仅浪费了鱼，而且锅也不好清洗。今天就给大家分享怎么怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮的方法，简单管用，不翻车，一看就会。而且学会之后，不管煎什么鱼都能用。
我准备了一条大鲫鱼，把内脏和鱼鳍处理干净。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀，方便更好的入味。如果鱼比较小，可以不用切花刀，把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里。切花刀的时候最好是把切口切浅一点，这样煎出来的鱼会更好看一些。
然后用一些葱姜涂抹鲫鱼，最好是多涂抹2分钟，这样能更好的给鱼去腥。腌鱼我不太喜欢用料酒，因为葱姜比料酒更好、更香。而且鲫鱼的腥味，是没有草鱼或者鲢鱼那么重，所以完全用不上料酒。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟。
既然都分享了怎么煎鱼，就顺便分享怎么做鲫鱼吧，感兴趣的朋友可以试试看。我准备了一些辅料。几根绿色二荆条，切成圈备用，再切几根红色二荆条，这个二荆条辣椒不辣，只是想 不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒。再准备一些大蒜，切成片备用。一点生姜也切片，再来一小段大葱，切成小圈备用。一些小葱切成葱段备用。
前几个月做的豆瓣酱可以开坛了，就用它来做一个豆瓣鲫鱼。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱，颜色非常红亮，超级香，看着就很有食欲。这个豆瓣酱除了炒菜， 还可以拌面或者拌饭，一次性可以多舀一些出来，不然吃一次舀一次，很麻烦。
把舀出来的豆瓣酱放一旁备用，然后把坛子继续封起来，放在阴凉通风处即可。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的，味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道，家里做过豆瓣酱的应该都知道，自己做的比买的香太多了，如果你家也有自制豆瓣酱，可以用来试试做成豆瓣鲫鱼，包你吃一次就上瘾。
这时候的鱼也腌得差不多了，把葱姜全部取出来。重点来了，把鱼放在案板上，用厨房纸把鱼的水分吸干，里里外外都要擦干，这是煎鱼时多加的第一步。擦干水分的鲫鱼放一旁备用。如果不把鲫鱼表面的水分擦干，鱼皮会非常容易破裂。
接着锅里倒入一些油，比平时炒菜多一些，用大火把油烧到7成热，也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了。这时候把火关掉，让油温冷到3成热，这一步在厨房里叫做炙锅，这就是煎鱼时多加的第2步。这样处理后，不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅。油温3成热的时候把鱼放进锅里，开小火慢煎。
鱼下锅之后不要去动它，直接晃动铁锅，让鱼均匀受热，当鱼能轻轻移动的时候，就可以翻面了。另一面也是同样的方式，转动锅底，让鱼肉均匀受热，两面都煎定型之后就根据自己的喜好，把它煎到自己想要的程度。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄，然后把煎好的鲫鱼起锅备用。
往锅里加入一点花椒，把葱姜蒜放进去，再把刚才准备好的豆瓣酱放进来，用小火炒香。然后加入一小碗清水，把鲫鱼放进来，盖上盖子，中小火烧7分钟。这一步主要是把鲫鱼烧入味。7分钟后打开盖子，汤汁已经变成金***了。加一点盐，然后把青红二荆条辣椒放进去，再加一点生抽，然后加入一些水淀粉，把汁水收浓。
