大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜正宗回锅肉的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍川菜正宗回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
老顽家回锅肉川菜正宗做法？
锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。 放入五花肉，中火慢慢炒。
放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。
再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。
放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。
用料：五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点
做法：
1.五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片
2.锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干
3.蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味
4.锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
5.转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
莲白回锅肉川菜正宗做法？
制作回锅肉的材料：猪肉（五花肉）、姜、糖、醋、郫县豆办、莲花白、鸡精。
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，将煮好的猪肉放凉。
步骤3/12
切成薄而大的薄片待用
步骤4/12
准备好青、红椒、姜片、泡辣椒三、四个就可以了，不吃辣的可以不放泡辣椒。
步骤5/12
莲花白用手撕成大块待用
步骤6/12
锅内仅放一点调合油(玉米油)。
材料
莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
食材:莲白半棵、五花肉250克、青椒1个、青蒜2根，，花椒5粒，八角1个，姜2片，盐5克，糖少许，豆瓣酱1勺，酱油半勺？
做法:
1，五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
2，肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
3，锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香
4，下肉片炒一会，直到肉片微卷。
5，下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白软化即可装盘
川菜里头是叫回锅肉还是肥锅肉？
回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
到此，以上就是对于川菜正宗回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜正宗回锅肉的做法的3点解答对大家有用。
