<span class='title_c'>教你在家腌酸豆角一次买10斤腌制起来方法简单放一年不会坏
教你在家腌酸豆角，一次买10斤腌制起来，方法简单，放一年不会坏。现在已经开始进入三伏天了，天气太热很多人都没有食欲，一到这个季节就必须做些开胃菜，大人小孩才会更有胃口吃饭，一说到这开胃食物，这酸豆角肯定算是一个，我自己就特别喜欢吃，每年一到夏天我都会腌制一些，不管是下饭佐粥还是拌面条，都是非常好的。现在正是豆角上市的季节，也是腌酸豆角的季节，今天给大家分享怎样在家腌酸豆角，腌好的豆角酸脆爽口，里面不会空心、不泛白，不发臭，做法配方非常的简单，做好的酸豆角可以炒着吃，做面条吃，也可以蒸酸豆角包子，都非常的不错。
准备食材：
长豆角、生姜、花椒、八角、香叶、水、食盐、冰糖
具体做法：
1.刚才市场上买回来一捆长豆角，有10斤重，把里面烂了的，或者破口的挑出来，然后把豆角全部清洗干净，这个季节的豆角特别新鲜嫩脆，最适合用来腌酸豆角了。豆角清洗干净后，放在透气的工具上面晾干水分，如果着急的话，可以借助电风扇把豆角吹干。
2.接下来做调料水，准备需要的配料，先用刀切几片生姜片放入盘里，这里加的生姜有防腐的作用，再准备一小把的花椒、2个八角和几片香叶。锅里倒入大约12斤的水，把准备的配料倒入锅里面，再加入食盐进去，一斤水大约加20g的盐，再加入几块冰糖进去，用筷子搅一搅，直接开大火煮开，大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水晾凉备用。
3.现在咱们这个长豆角已经完全晾干水分了，再准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐，然后直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面，这里的豆角一定不要用刀切，整根的放进去，如果豆角切成段腌的话，到时候腌好的酸豆角里面会有空心，口感就没有那么好了，这个罐子一定要洗干净，而且里面不能沾生水和油，不然腌的酸豆角会坏掉。
4.下面把完全晾凉的调料水倒进罐里面去，调料水刚好淹住豆角就可以，最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去，这里加的白酒可以起到消毒杀菌的作用，而且腌豆角的时候不容易起白花，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，一个星期后就可以吃了。
5.酸豆角可以一次多做一些，腌好的酸豆角保存一年都不怕坏，一周后，咱们这个酸豆角就腌好了，用一双干净的筷子把豆角夹出来，这样腌好的豆角，口感是酸酸脆脆的，特别的开胃好吃，吃的时候一定要把豆角多用清水把豆角清洗几遍，做好的酸豆角可以炒着吃，做酸汤面之类的都非常的不错，也可以做酸豆角包子，喜欢的朋友可以自己试试。
多说几句：
腌制酸豆角时，要保证手和容器都无油不生水，不然腌出来的酸豆角容易烂，每次取酸豆角时要用干净没有油的筷子夹出来，避免污染到罐子里面的酸豆角，腌制食品最好是用玻璃容器，不要用塑料制品，这样对身体健康不好。
发布于：广东
酸豆角怎么做才能放一年不坏
酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧……
第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。
简小厨有话说：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。
2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。
腌
怎么腌制豆角咸菜夏天不坏好吃窍门
下面我便将酸豆角的做法分享大家。
酸豆角的做法：
备用食材：豇豆10斤，小米辣100克，食盐1袋；
制作过程：第一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细搓洗干净，然后将豇豆放在通风口晾干表面的水分，在凉水的过程中准备出一锅水；
第二步，将锅置于火上，煮至沸腾的状态，将晾干的豇豆放入在开水锅中烫一下，看到颜色变深，立刻从锅中捞出，如果豆角比较多，可以分开来烫；
第三步，烫好的豇豆放入一个干净的容器中，晾至30度以下，在之前烫豇豆的水中加上半袋食盐，搅拌至食盐融化，将其晾凉了用；
第四步，接下来准备出小米辣，喜欢吃辣的可以多放点，将小米辣择洗干净后，同样需要彻底控干表面的水分，准备好所有的食材，便可腌制酸豆角；
第五步，一个无水无油的容器中，将豇豆挽起来码放在其中，将小米辣塞入其中，倒入晾凉的盐水，没过长豇豆便可，放入阴凉的地方腌制一周的时间便可享用。
小编总结：酸脆的酸豆角比新鲜的豆角更加受到家人的喜欢，特别的开胃下饭，家人都比较喜欢吃腌菜，我便决定自己亲手学着做，比在外面买的强多了，每年的夏天，豇豆大量上市，我在这个时候必会买许多的豇豆，将其做成酸豆角，让家人能充分享受其中的美味，酸豆角我一次性要腌10斤，够家人吃很长时间了，腌酸豆角的时候大家只要掌握了其中的小技巧，做好的酸豆角放半年都不会坏，想吃了便可随手取出，简单下锅一炒就能吃，开胃又下饭，在热天家人容易食欲不振，所以便可选择做一些酸豆角，引发食欲，吃饭更香。
烹饪小技巧：
1、豇豆清洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证豇豆表面无生水，这样才会存放更长的时间，小米辣洗干净后同样也需要晾干；
2、豆角放入盐水中煮的时候，记得时间一定不能太长，烫至变色便可，时间长了豆角容易变得绵软，口感便会受到影响，稍微煮一煮，才更能保证豇豆清脆的口感；
3、盐水记得要晾凉后才可放入豆角中，存放豆角的容器事先消毒处理下，并且保证无水无油，酸豆角的保质期会更加长，喜欢吃辣的便可多放点小米辣。
酸豆角怎么腌才好吃？简单3步就学会，又酸又脆爽，放一年不变质
此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热，人们很容易变得没有胃口，急需一款开胃的蔬菜，来***一下胃口，说到这里，大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角，酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来，放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲，吃起来风味独特，我们这的早餐店，大部分都免费提供酸豆角小菜。
腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的方法，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，绝对好吃。
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
调味：食盐、白糖
1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论***摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。
2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用。
3、另外准备一个密封的玻璃罐，提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止。
4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握。
5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道。
6、接下来把瓶口密封严实，放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移，颜色会越来越深。
7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍。
8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道，翻炒均匀，即可出锅。
9、按照这个方法，制成的酸豆角，酸脆可口，风味独特，营养丰富，让人闻着就很有食欲，能大大地***食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃。
1、挑选豇豆角食材的时候，尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼。
2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他方法，也能腌成。
3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后，才能食用。
腌酸豆角，只放盐容易坏！老奶奶教你一招，酸脆爽口放一年也不坏
豆角是夏季最应季的一道食材啦，每年的夏季老奶奶的院子里都种了很多的豆角。老奶奶把种豆角的地方架了起来，豆角沿着树干往上爬，真的是越爬越多越结越多。只要稍微种上两棵豆角，那么夏季农村院子的豆角是永远吃不完的。每隔四五天就得摘一次豆角，所以每年的夏季我家都有吃不完的绿色豆角。不知道你们的老家有没有种豆角呢？
豆角除了炒着吃还有一个经典的做法就是晒干豆角啦，豆角晒干之后，冬天用来炖肉，真的是特别香。前两天给大家分享了一个晒豆角的教程，不知道大家有没有学会呢？今天呢我给大家分享的是腌豆角的做法，夏季农村院子里的豆角吃不完，不妨做成腌豆角吃哦。
很多朋友在家里腌豆角的时候，都只是放精盐腌了。只用精盐腌出来的豆角不仅没味儿而且很容易放坏。今天我就用老奶奶教给我腌豆角的方法分享给大家，喜欢在家里做腌豆角的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。用这个方法做出来的腌豆角，放一年也不怕坏哦。话不多说，直接给大家分享干货啦。
准备食材：长豆角3斤，精盐90克，三花酒。
操作步骤：
1.首先准备3斤的长豆角给它挑选一下，这个豆角大家一定要选择脆嫩的，像那种老了已经发黄了的豆角就不建议大家做了，最好选择刚***摘下来的豆角。这样做出来的酸豆角才脆嫩又爽口。有虫眼或者是已经坏掉的豆角，大家一定要去除。
2.豆角挑选完后，我们将其放在清水中，给它冲洗一遍。把它表面的泥土冲洗干净。然后再准备一个干净的篦子，把豆角放在篦子上给它放在太阳底下晾晒一上午。将豆角表面的水分晾干。中途记得翻动一下，这样处理后的豆角才不容易放坏。
3.晾好的豆角我们放在无油无水的案板上，菜刀也一定要保证无油无水哦。将豆角切成0.5厘米左右的小段，放入大碗中备用。将豆角切成小段，这样腌制的时间就快一些啦。
4.全部切好之后，我们往豆角里面加入90克的精盐，豆角与精盐的比例为1:3，然后再倒入半杯38度的三花白酒，带上一次性手套，将豆角给它抓拌均匀。
5.豆角抓拌均匀后，直接将其放在无油无水的玻璃瓶中。家里的玻璃瓶如果是耐高温的话可以在开水锅中蒸五分钟，去除里面的细菌，然后在储存豆角的时候就不容易放坏啦！如果是不耐高温的瓶子，可以用高度白酒给它稍微杀一下毒。
6.豆角全部放进去之后，记得用手给它压实一下。然后在上面放上一个保鲜膜，再用盖子给它拧紧，直接放在阴凉通风处腌制上10天就可以使用啦！
7.用这个方法做出来的腌豆角，快速好看又好吃。喜欢吃酸豆角的朋友赶紧去试一试吧。好啦，以上就是关于腌制酸豆角的正确做法啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
夏季腌酸豆角，只放盐容易坏，大厨教我2招，酸脆可口吃一年不坏
夏季，由于天气炎热，我们总觉得吃不下饭。在吃水嫩的黄瓜、西红柿、西瓜以及香瓜等等富含水分的果蔬的同时，我们别忘了还有一道美味。那就是腌酸豆角，夏季的豇豆大量上市，这时候的豆角比较新鲜，而且最适合腌制酸豆角，味道鲜嫩可口并且非常下饭。 夏季没有胃口的时候，多吃美味的酸豆角，微酸的口感不仅促进消化而且还解腻，味道很好。但夏季腌酸豆角的时候，我们不能只放盐，大厨教我2招之后，做出来的酸豆角放上一年都不会坏，下面我们来说一下具体的做法。
1、首先把豇豆用淡盐水浸泡，这样能去除农药残留。浸泡至少半小时以上才可以，因为豇豆在生长过程中，为了防止虫害等原因，会打农药和生长激素等。这些吃着不仅没有益处，并且腌制的酸豆角容易坏，因此能将豇豆放置时间更长，一年也不会坏，这是第一个妙招。
2、另外我们要注意腌制酸豆角中食材的比例，豇豆和白开水和食盐比例10:10:1，食盐和白酒的比例5:1。白酒是我们必须要加进去的，不仅能促进发酵，并且能有效减少变质的问题，能让豇豆酸脆可口，这是第二个妙招。
3、现在开始腌制酸豆角，选豇豆角的时候要注意，选择没有破损，并且摸起来硬实的豇豆。这样的豇豆新鲜，腌制的酸豆角脆爽好吃。
4、将豇豆清洗干净并且用食盐水浸泡之后，一定要将豇豆晒干，晒干的目的是沥干水分，让豇豆内部的水分也尽量的析出来你，这样能有效防止细菌。
5、锅中加水和食盐，另外加上少许的八角和花椒，然后我们把锅中水烧开，将食盐水完全融化，八角和花椒的香味也微微出来了。然后等腌制的水放凉，这样就做好了腌制的水。
6、加进去的水要没过豆角，然后加上白酒，这样做出来的豆角味道好吃，并且还不容易坏。腌制20天以后我们就可以吃美味的酸豆角了。
1、腌制酸豆角要20天以后吃
酸豆角在腌制以后，我们不要着急吃，20天以后酸豆角的酸脆口感已经出来了，另外20天以后这样亚硝酸盐其实最低，吃起来对我们也有益处。
2、最后加白酒
将腌制的水没过豆角之后，我们最后加上白酒，另外要封住瓶口，这样就不会变质了。
以上就是二姐写的关于夏季腌酸豆角，只放盐容易坏，大厨教我2招，酸脆可口吃一年不坏的文章。欢迎大家多和二姐交流！
