大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于擀面皮的问题，于是就整理了3个相关介绍擀面皮的解答，让我们一起看看吧。
擀面皮配料方法？
1.调料水 蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。 闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是***的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。 盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
2.香辣油的配方 原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。
邳州擀面皮做法教程？
用料
普通面粉 300克
食盐 2克
水 适量
酵母粉 放面筋里
做法步骤
1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里，加入2克食盐混合均匀后，开低档，然后边搅拌边倒入水，水一定要慢慢加，不能一次性全部加完。
2、中间反复检查面团，面不能软，要稍微硬一点点，不然太软洗出来的面筋会很少。
3、转4档打5分钟，面团稍微劲道一些即可。
4、将面团取出，开始洗面，洗面的过程会有点漫长，我洗了大概30分钟，洗了三盆水，洗过的面水单独放一个盆里，这个面水就是为了沉淀出面皮水的，直到面团全部将面洗干净，只剩面筋即可。
1．用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉；
2．淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净；
3．移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀；
4．一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块 撕成等量的面疙瘩 ，再特别光滑平整；
5．接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮；
6．邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻 等佐料；
7．醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白，薄，光，软，筋，香的风味特点。
米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？
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米皮分两种
一种是秦镇米皮，另外一种是汉中米皮口感基本差不多，米皮属于大米制品，口感软和细腻。制作方法将大米水中泡10-15小时，用手轻捏既粉为最佳，而后捞出制成浆，浓度为米浆挂勺子很快流出不透明为佳，取浆上笼屉蒸6分钟左右中间鼓起气泡取出，切条加入调料水即可食用，米皮热吃更软和，因此有热米皮之说。
凉皮又名蒸面皮
蒸面皮面揉成团，洗出淀粉沉淀24小时滤出水分，剩余少量水分搅匀在蒸面皮专用笼屉中蒸5分钟左右，或在开水中放入面皮罗罗煮4分钟左右，中间鼓起气泡取出，放凉食用。凉皮一定要凉吃，特点是薄劲光，很Q弹。
面皮解析
面皮是总称，口语习惯叫法，擀面皮，米皮，蒸面皮都属于面皮类的。
擀面皮解析
始于岐山发源地。和面，揉面，洗面，发酵，熟化等工艺制作而成，工艺复杂，特点是很劲道，比其他面皮类都劲道，擀面皮自身带有发酵面酸味，不放醋一样很美味，加上岐山地区本地人调制的美味调料水，香而不腻，非常好吃，被誉为中华名小吃。
到此，以上就是对于擀面皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于擀面皮的3点解答对大家有用。
