大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸肉的问题，于是就整理了3个相关介绍咸肉的解答，让我们一起看看吧。
怎样做咸肉？
咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。
咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。
1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。
3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。
咸肉是整个全国每一年到腊月都会做，据我了解的是，每个当地的风俗不一样，有的是薰腊内，有的是咸腊肉，五香的等等，反正各种各样的味道都有，但我们南昌一般都是咸腊肉的比较多，我自己是没有亲手操作过，我看见我妈卖的是前脚五花肉
如图一样的，精瘦肉经营，层次分明。
安肉的比例放盐，一斤盐五斤肉，先把盐放铁锅里面炒到翻白
像上面的图差不多，有点微黄，根据自己的口味，放不同的味道，比如胡椒粉，辣椒粉，五香粉，麻辣粉，我家得就是盐在把每一块肉均匀的撒上盐，记住肉不用洗，妈说洗了肉盐出出来的肉不香，保存时间也短，就这样用一个无水盆子，把它均句的马好，用盖子盖好，放一个星期，这一个星期在三天后要翻把肉翻一翻，也就是翻个面。岀来了血水，就找个连续一个星期的晴天把肉用凉开水洗一遍，沥干水，用绳子捆好挂起来凉晒，晒到肉岀油放到阴凉通风的地放，吃的时候就割点下来备用
我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也会做一点。
我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比较简单，步骤如下：
1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉，有时也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，方便以后穿绳晾晒。
2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香。
4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油。
5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀。
6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。
自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。
好多年没吃到咸肉了。
小时候，家住在农村。过年杀年猪后，就把肉冻在外面的大缸里。因为大东北的冬天，是很冷的，这个大缸就起到了冰箱的作用。待到气温转暖，就到水库里刨一些非常干净的冰，放进缸里，继续冷冻肉。天气再暖和一些，缸里的冰融化了。妈妈就找来一个大坛子，又到供销社买一些大粒盐，准备腌咸肉。腌制方法很简单，就是在坛子里边，放一层猪肉，再放一层盐…这样，就把猪肉腌上了，做成了咸肉。
等到过节了，或者来客人了，妈妈都会从坛子里拿出一条咸肉，用来炒菜、炖菜等。
我最爱吃的菜，就是咸肉炖豆角了。夏天到了，妈妈在小园子里的豆角架上，摘下了一盆的豆角。去掉豆角的筋，洗干净了，放在锅台上。备用。
妈妈打开装着咸肉的坛子，从里边拿出一条沾满大粒盐(当时我们那里吃的盐都是大粒盐)的猪肉。用水洗去盐粒，然后切成薄厚适中的肉片。备用。
刷锅，放油。加葱花、红辣椒碎、大料炒香，放咸肉片翻炒，待肉片出油，变成***，再放豆角翻炒。待豆角颜色变成深绿色时，加水，盖让锅盖。待一会儿后，豆角炖咸肉出锅，就可以
腊肉和咸肉的区别，以后别再叫错了？
1、制作方式不同咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；3、含水率不同腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊***宜。4、保存时间不同腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。扩展资料：挑选优质腊肉的方法：1、看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期：选择近期产品。
3、看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈***，表面有霉斑。
4、看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
它们的制作方法， 外观，口味和保存时间都不一样。咸肉一般是往肉中加入一定量的食盐，
2.它们的外观不一样， 咸肉外观看起来很干净。 咸肉腌制完成过后， 其中瘦肉部分为红色， 肥肉部分为白色或淡***。
3、它们的口味不一样，咸肉的口味和它的名字一样，吃起来感觉有点咸，但是带有一种特别的香味。腊肉肉质鲜明，口味爽脆可口，油而不腻，即使是肥肉吃起来也不腻
4、它们的保存时间不一样，腊肉相对于咸肉来说保存时间更长，因为它经过风干日晒。
腊肉是进了腊月也就是十二月盐制的肉，才能叫腊肉，而咸肉是随时煮熟腌制的肉叫咸肉，腊肉一般不会发霉长毛的，而咸肉就不行了，如果吃不完的肉，处理不好，过几天就会坏的
如何腌咸肉？
腌咸肉，应该根据每个地方，气候，饮食的不同，来做腌咸肉的，例如我们这里腌肉是生晒的，我们选挑五花肉买回来后，洗洗后挂在一边，把肉上的水滴干，如果你赶时间话腌，那就用厨房纸巾擦干，肉上没水份后，我们就把酱油，酒搞在一起后，再把肉放在里面泡一个晚上，第二天出太阳，就那出去晒
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起。
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。
第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制。
第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。

我们在腌制鲜肉的时候，基本上是要把咸肉。腌制好吃的话，第1步需要买一些新鲜的猪肉买回来，然后把新鲜的猪肉进行中间割一些放割了以后，然后再用我们根据自己的胃口买相对应的调料回来进行腌制，腌制的时候一定要把味道腌制到我们的肉里面去，这样的腊肉做出来的话才比较好吃。
到此，以上就是对于咸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸肉的3点解答对大家有用。
