大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于烩面的问题，于是就整理了3个相关介绍烩面的解答，让我们一起看看吧。
什么叫烩面？
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南的烩面怎么做？
河南烩面是河南名吃。其中有一种方城烩面，滋补身体、味美可口。6元一大海碗，便宜实惠。羊肉、青菜、面片、辣椒齐全，好吃好看。河南人的厚道、善良在一碗烩面中得到体现。
<span style="font-weight: bold;">河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面***教学请关注后期新品美食***。
烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
河南烩面正宗面皮制法：
准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
具体步骤：（***教学请关注新品美食后期***）
第一步：和面
和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。
第二步：
|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短，不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人***用了。
关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
想做传统烩面，谁知道方法？
[耶]你好，很高兴为你解答。烩面是一道很传统的面食。巧的是，我拿手就是面食。陕西有西红柿鸡蛋烩麻食，山西有烩面鱼鱼，主要的配菜就是鸡蛋和西红柿。其他的菜根据自己的喜好添加。特点是汤要多。面适当少一点。具体做法，如果有缘，你会刷到我专门介绍烩面的小***。
大家好，我是大了。传统的的烩面怎么做，今天我来给这位朋友分享一下。大家都知道烩面是河南的一个传统的小吃，想做一个好的烩面汤是很重要的，第二就是看面，第三是辣椒油。大了，就来详细的和大家分享一下，面包括汤和辣椒油的制作，汤是用羊骨头架或者全全羊骨架，骨架需要放在清水锅中大火烧开，烧两个小时以后差不多了，在这个的过程之中要不断的打去这个沸沫，再加入调料包，我用的是八角桂皮花椒干姜小茴香生姜大葱，需要用料包包装起来，然后再文火慢慢炖，最小的那种火，十几个小时都可以，汤成奶白色肉都烂成泥的那种感觉，就可以了，当然我说的是种商用版的，是用煤球炉炖的，大火烧开以后，换成煤球炉，慢慢炖。那我会说一个这个大料跟羊汤还有水的比例。你个人在家要自己吃的话，嗯，也是可以，那得需要用一个砂锅，电锅就行我自己家里就有那种电砂锅，然后可以定时的那种，定好时间，加好料就不用管了。这是一个最基本的汤吧，就是这种做法。面用上等小麦面粉，我用的是1比0.45面粉和水，每200克面粉加一克盐，揉成稍硬的面团，然后需要醒个十分钟，这个过程需要用这个湿纱布把面团盖一下，防止这个表面风干，然后面团再反复揉搓，重复上一个过程，用纱布盖上再醒个十分钟，反这个过程反复两次，直接将面团搓成六七厘米的长条，每个剂子的重量大约是120克到130克，每一个面剂子再搓成长条，成需要做烩面的面胚，然后用刷上油放入托盘内，用保鲜膜盖严醒20分钟后就可以拉伸了，这个面的过程，咱说完了再来说一下，这个辣椒油，辣椒油首先吃起来是辣和香，既然又辣又香，二荆条是大了的首选，他的香度比较高，辣度也有。可以适当的再加一些灯笼椒，再加贵州舔碗椒(二二荆条变种的辣椒)，这个辣椒真的是只香不辣，1比0.5比0.5，这是我个人的一个比例，油温不要太高，这些辣椒都是打成面的，七成的油温浇到辣椒面上，慢慢搅动就可以。说一下这个汤的比例，羊骨架六千克，羊油需要800克，生姜100克，大葱300克，花椒十克，八角15克，桂皮五克，小茴香五克，干姜五克，一个商用版的比例。希望他我的回答了，能帮到这一朋友。谢谢大家，我是大了，我的回答能够帮到大家，那就关注我吧！
传统烩面的做法
烩面最主要的在于烩面的汤，汤浓且白是烩面好吃与否的关键，烩面现在用的肉汤基本上有两种，一种是羊肉汤，一种是牛肉汤。经过不断改造，现在烩面汤中还会加入一些滋补的中药，所以吃上一碗热气腾腾的烩面，不仅可以填饱肚子，还具有养生滋补的功效。
【食材与用料】
- 主料：面粉 羊肉
- 辅料：青菜 蒜苗 香叶 八角 白芷 红枣 枸杞 姜 盐 食用油
【做法与步骤】
- 面粉中加入碱面、盐、水和成面团。
- 面团和好后放置二十分钟，再揉一下，揉成光滑面团。
- 青菜、蒜苗洗净备用。
- 八角、香叶、红枣、白芷备用。
- 面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
- 准备羊肉，羊肉可以用半成品，用开水先烫一遍。
- 锅里加入冷水放羊肉，冷水烧开去除浮沫。
- 加入八角、香叶、红枣、白芷小火炖至一个小时，直到汤汁奶白色。
- 取面剂子，中间用筷子压一下，拿着面两端轻拉伸，从压痕处拉开，成面条形状放入锅中。
- 再放入青菜、蒜苗、枸杞、胡椒粉、盐面条煮熟后即可出锅。
【小贴士】
- 和面时面粉里加入盐，让面条吃起来更筋道。
- 可根据自己的口味，加入适量的油泼辣子，或是自己喜欢的配菜。
大家好，我是你的朋友，小元哥，很高兴和大家一起分享
说起面食，大江南北都是非常喜欢吃，每个地方对面食的做法都有不同，说起烩面，我也喜欢吃
下面把我做的烩面和大家一起分享一下，先用500克的面粉，加250毫升的水，揉成面团，水里加5克的盐，这样面会更有筋的口感更好，夏天用冷水和面就可以，面不要太软，需要硬一些好，和好的面醒至半个小时备费用
下面我们再准备一些配料，西红柿切片，油***，木耳，蒜苔切段，青椒切丝，圆葱切段，香菜切断，两个鹌鹑蛋，100克的猪肉丝，也可以用羊肉，牛肉，调料有姜末，葱段，花椒面，醋，盐，酱油，喜欢，鸡精，耗油，味精，也可以，我做菜不怎么喜欢，鸡精，蚝油，味精
我们把醒好的面擀成面片，再用刀切成2至3厘米宽条就可以了，也可以用刀削面，把水烧开，放入面条煮到八分熟就可以，捞出锅后用冷水过一下，用笊篱捞出，放在一个盆里，
下面我们起锅烧油，放入肉丝炒，再放入葱段，姜末，花椒面，酱油炸锅，然后把油***，木耳，蒜苔，青椒，圆葱，放入锅中翻炒不要时间太长，把面也放入锅里，翻炒几下，然后加汤，要适量，放入适量的盐，开锅后3分钟就能可以了，盛入一个大碗中，放鹌鹑蛋，香菜，最后根据自己的口味放一些醋，我们的烩面就做好了
我的朋友先到这里吧，谢谢大家观看我的美食，谢谢点赞，收藏，感谢我们成为朋友
到此，以上就是对于烩面的问题就介绍到这了，希望介绍关于烩面的3点解答对大家有用。
