大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂面的问题，于是就整理了2个相关介绍牛杂面的解答，让我们一起看看吧。
牛杂面的配料及做法？
原料：
熟牛肚半斤、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽一勺、精盐、鸡精各2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤一小碗、香油适量。
做法：
1、将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用；
2、牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开；
牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。小窍门：1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。
4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
需要提前准备的材料有：牛腩500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
2、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。
3、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
4、倒入沥干水的牛腩，大火煮开。
首先面条、清洗干净的***对半切开。
锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。
面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷和。
盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。
锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。摆放入碗中，然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。
牛杂面最正宗的做法？
做法:
1.锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2.煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3.茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4.金针菇去蒂洗净摘好备用。
主料
鲜牛肉2500克
牛杂2500克
方法/步骤
1
将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3
到此，以上就是对于牛杂面的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂面的2点解答对大家有用。
