大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南烩面的问题，于是就整理了2个相关介绍河南烩面的解答，让我们一起看看吧。
请你们评价一下河南的烩面，有什么优缺点？
<span style="font-weight: bold;">河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。
结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面。
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原。当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好。这就是汤面的特性。
河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间。海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错。
单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志。烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。
一哥“美食与心之旅”之――
地道烩面自家常
一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫。
一，高产的麦子失面味
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
三，烩面是要“烩”的
烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师、客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
我是北方人，又喜欢吃面。我觉得河南烩面好吃，其最大的特点是，现抻的面，宽宽的厚厚的，嚼着很有劲道。另外，汤菜味道也不错，有北方面食的共同点。
但烩面在北方是最普遍的一道面食，可以说是一样家常面，无论城乡，可以说家家会做。只是随着地域不同，调味及配菜也小有不同。所以，不能说那一个地方的就是正宗的，只能说是有特色的。
河南烩面有河南烩面的特色，喜欢的肯定说好吃，不喜欢的就说不好吃，这很正常。
我第一次吃河南烩面的时候，是在洛阳市，它的味道与其它湿面的味道不一样，河南烩面的那个味道是非常的辣，特别有筋道，软软滑滑的，非常的好吃，吃起来一点也不腻，冬天吃可以取暖。我这边认识一个做烩面的大姐，起早贪黑，晚上赶货，凌晨5点就要开始送货了。大概送的客户就是：汤面馆的，压面条的，火锅店的，学校食堂。像新区关林片区，市区的繁华街道需要的量大，不过每包是切成14片或者15片做一包的。包装之前刷点香油在上面，这样就不会黏住。金黄金黄的也有卖点。吃的时候搭配点麻辣油，牛肉末子或者羊肉末子做引子，添点香菜更美味了！！
河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？
烩面之于郑州，犹如小面之于成都。烩面不仅是河南人日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。
河南烩面的种类很多，它不像兰州拉面、沙县小吃有着统一的做法，每个地方都有属于当地人们独特的烩面做法，羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面...
烩面的面差异不大，重点是肉汤和肉的不同。哪种肉汤能称霸烩面江湖呢，一期跟着小编了解下。
羊肉篇
我是羊肉，我的蛋白质含量很高，脂肪含量很少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，营养价值高而且肉质细嫩，最适宜于冬季食用。
在河南省会城市郑州，我深受人们欢迎，羊肉烩面是郑州的主流烩面。
谢谢悟空。
河南烩面作为河南人日常生活的最爱，河南各地的烩面口味不尽相同，各有特色。比较出名的有郑州，尉氏，方城，许昌，洛阳等。郑州作为烩面之城，烩面馆更是遍布大街小巷，有名的就有萧记，合记，76人，裕丰源，白记，聚奎苑，惠丰源，景祥，郑州老烩面，老铁烩面等等。更有许多小县城，小城镇的许多面馆都是生意很好的，不过不那么出名罢了。
烩面要好吃关键在骨头汤要浓而不腻，面要劲道。各家特色不同关键在于骨头汤和秘制调料，其它所加辅料大抵相同，无非黄花菜，木耳，粉条，豆腐皮等，有的改进一下弄成了三鲜的。
放粉条其实没啥讲究的，是最传统的烩面辅料，应该是为了改善碗中那一方小天地的单调成分。
到此，以上就是对于河南烩面的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南烩面的2点解答对大家有用。
