大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊牛肉的问题，于是就整理了1个相关介绍腊牛肉的解答，让我们一起看看吧。
腊牛肉的做法？
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；
2、姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；
4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可
— 食材清单 —
主料:腊牛肉400克
辅料:蒜苗3条，蒜头4瓣，朝天椒12个，生抽1勺，耗油半勺
— 烹饪步骤 —
1· 蒜苗洗净，分分头尾，切段
2· 朝天椒切小圈，蒜头切大粒
3· 腊牛肉冷水下锅，煮15分钟
4· 煮好的牛肉捞起冷水洗净，切薄片
5· 热锅热油，下蒜头跟一半的朝天椒，炒出香味
6· 放入腊牛肉，翻炒均匀
腊牛肉(秘制)的做法步骤
步骤 1
把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒🌶️用瓦缸泡过面腌制24小时。
步骤 2
期间不时翻动一下牛肉，让牛肉腌制均匀。时间到，牛肉穿绳，用竹签给牛肉固定，让牛肉晾晒均匀。晒三天后，用白酒🍶给牛肉洗个澡，这样腊出的牛肉更美味而且耐保存！
步骤 3
洗完白酒澡后拆下竹签，再晒五天。
到此，以上就是对于腊牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊牛肉的1点解答对大家有用。
