<span class='title_c'>青椒炒肉丝先炒青椒还是先炒肉很多人没搞明白难怪不好吃
做青椒炒肉丝，记得少放盐多加“它”，肉丝滑嫩，青椒爽脆特下饭
夏天由于天气非常炎热，所以家里人普遍都没有什么胃口，老婆和孩子都吵着想要吃点有味道的美食，思考了良久，还是觉得青椒肉丝是一个非常不错的选择！青椒作为夏天常见的一种蔬菜，价格特别便宜，营养价值也非常丰富，夏天适当的吃一些青椒，具有开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，降脂减肥的作用！
青椒最常见、最美味的做法莫过于青椒炒肉丝了，青椒炒肉丝是我们家下饭店必点的一道菜，鲜辣的口感，让人食欲大振，越吃越想吃，家里的孩子碰到这道菜都要多吃两碗米饭呢！
青椒炒肉丝这道菜好吃却不好做，很多朋友反应自己在家里做的青椒炒肉丝，肉丝总是粘锅，口感一点也不滑嫩，青椒要么不熟，要么就是炒过头了，口感不好！那么，我们在做青椒炒肉丝时，是应该先炒青椒还是先炒肉呢？很多朋友都没搞明白这个问题，难怪做出来的菜不好吃呢！
这里就给大家分享一下跟一位饭店主厨那里偷来的经验，做青椒炒肉丝，记得少放盐多加它，肉丝滑嫩，青椒爽脆特下饭，一起来看看详细的制作步骤吧，包你一学就会！
【青椒炒肉丝】
所需食材：里脊肉200克、青椒200克、大蒜适量、生姜少许、白芝麻少许、鸡蛋清1个、玉米淀粉少许、生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、胡椒粉少许、食盐少许
1、做青椒炒肉丝的时候，建议大家选择里脊肉，因为里脊肉吃起来口感更加的滑嫩。里脊肉先切片，然后改刀切成细丝，放入清水里边反复淘洗几遍，洗到肉丝发白，没有血水，然后攥干水分。
2、攥干水分的肉丝放入碗中，加入胡椒粉、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡蛋清、玉米淀粉，抓出黏性，这一步腌制肉丝的同时还给肉丝上了浆，这样炒出来的肉丝口感特别好，怎么炒都不会老。
3、肉丝腌制好之后，不要直接下锅炒，我们多加一步，淋入少许的植物油，搅拌均匀，这样做的目的可以锁住肉丝的水分，而且下锅炒的时候，不会黏成一坨。
4、做青椒炒肉丝的时候，建议大家选择薄皮辣椒，这样的辣椒炒出来更好吃，青椒切丝的时候，要尽可能的切得细一些。料头不用太复杂，大蒜切片，生姜切片就可以了。
5、炒肉的时候，先把铁锅烧热，然后加入凉油，热锅凉油炒肉的时候才不会粘锅。肉丝下入之后，炒到肉丝变色就可以盛出来了。
6、锅中留少许底油，下入蒜片、姜片爆出香味，然后下入青椒丝翻炒几下，炒出青椒多余的水分。
7、接下来给青椒丝调味，放入少许的食盐就可以了，然后加入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油是决定青椒丝好吃与否的关键所在。
8、加入肉丝，在放一些白芝麻，增加卖相的同时吃起来也更好吃。
9、最后开大火，快速翻炒20秒，炒出锅气，美味的青椒炒肉丝就做好了，肉丝滑嫩，青椒清脆爽口特别下饭！
——老刘侃侃——
青椒炒肉丝是一道非常常见的家常菜，但是很多人却做不好，一直纠结先炒肉还是先炒青椒，其实都可以，这并不是关键所在。肉丝要想滑嫩无腥味，一定要洗干净血水在腌制，最后加入植物油锁住水分。炒青椒丝的时候，要先炒出水分再调味，记得少盐，我们甚至可以通过放蒸鱼豉油代替食盐，这样子青椒才会更好吃，口感才会更加清脆！
关于青椒炒肉丝的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
青椒炒肉先放青椒还是先放肉
青椒炒肉一般是先放肉炒至7成熟再放青椒。青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
青椒
青椒，茄科辣椒属植物，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有***，绿色，红色等。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有***唾液和胃液分泌的作用。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。
青椒炒肉片，到底先炒青椒还是先炒肉片？
如果要做青椒炒肉片的话，那么就是先炒肉，然后再把青椒加进去一起炒。因为肉相对于蔬菜来说，它是更加难以炒熟的，所以说基本上都是先加肉进去炒一炒。等把肉基本上要炒熟的时候，就可以把青椒给加进去一起炒了，这样子就可以很好的把味道给融入进去。不仅仅是青椒炒肉是这样子的，其实绝大部分炒肉的蔬菜都是这样的做法。
一.先炒肉
如果是先放入青椒，把青椒炒熟了再放肉进去的话，这样子很有可能就会把青椒煮得很烂。而且肉相对于青椒来说它是更加难以被煮熟的，所以说在炒青椒炒肉的时候，基本上都是要先是放肉的。把肉放进去了之后，你也可以加一点酱油或者是盐来提升一下这些肉的香味。最好的就是放一些葱姜蒜去炒一下肉，这样会变得更香一些。
二.再加入青椒
你的肉炒的差不多的时候，就可以把青椒给放进去了。青椒一定要把它稍微切一切把它切小一点，炒起来会更好。如果切的太大块的话，那这样子炒肉是不能够入味的。青椒最好也不要把它炒得太久，如果炒太久的话就会变得比较烂，这样就会变得不太好吃。你是要把它炒熟，然后变得有一些酥脆的状态就可以了。
三.大部分都是如此
其实不仅仅是青椒炒肉是先炒肉再炒青椒，绝大部分的炒肉的蔬菜都是这样的做法。无论你是做青椒炒肉还是做菜花炒肉，基本上都是要先把肉给炒好。先炒肉不仅仅能够提升香味，而且还会煎出来一些油，菜放进去炒的时候也能够更好的把这些香味给融入到菜里面去。
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青椒肉丝。到底是先放青椒还是先放肉丝呢
先炒肉丝，青椒比较容易熟透，如果青椒炒的太熟了就不怎么好吃了哦
青椒肉丝的做法：主料 ：猪肉 青椒 调料 ： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 ： 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选） 将肉丝淀粉拌匀； 2、青椒切成丝，加入盐拌匀； 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝； 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 ；5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点 ： 1、肉一定要先码味；2、青椒要先放盐；3、肉丝不要炒太久，否则口感不好
青椒肉丝先炒肉还是先炒青椒
所以这盘菜是我们家经常做的菜，家人也都喜欢吃；其实这道菜之所以好吃，和我做的?手法?也有很大的关系！其实我之前做的这盘菜不是很好吃，家人的反响一般，但是自从我?偷师?成功了以后，做这盘菜，家人都是称赞不绝！
这道菜是我当时去一个厨师朋友家里做客的时候学会的，他的做法和我做的很不一样，尤其是在炒青椒和肉丝的顺序上，可能有很多人和我一样，搞不清楚，这简单的一步就会影响这一盘菜的味道，所以这个也是十分重要的！做青椒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道，以后别再做错了！今天我就把我学到的方法给大家分享出来，让大家一起来学学！学会了我的这个做法以后，希望以后不要再做错了，炒出来的菜都是香喷喷的，具体的制作过程我已经分享出来了，赶快来学学吧！
青椒肉丝做法：
我们需要准备的食材：青椒，猪肉，鸡蛋，葱，蒜
1.准备好适量的猪肉，我用的是瘦肉，想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀顺着猪肉的纹理切成丝；顺着纹理切肉，这样炒出来的肉口感鲜嫩不柴；切完之后全部装入一个大碗里面，在碗中加入适量的清水，用手抓洗干净，然后把洗出来的血水倒掉，多抓洗几遍，要彻底清洗干净。清洗干净了以后，把肉里面的水分都挤出来，然后再装到碗里，在碗中加入适量的盐，胡椒粉和适量的料酒，再打一个蛋清到里面，然后用手抓均匀，抓匀以后，用筷子顺着一个方向搅拌，等到肉变得黏稠就可以了，之后往里面加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，锁住肉里面的水分，最后再加一点油，这样可以防止肉在炒的过程中粘粘在一起。搅拌均匀以后，先放在旁边腌制一会儿；
2.在腌制的同时，我们来准备配菜，把青椒清洗干净，然后把青椒根部去掉，里面的籽也清理干净，再切成块备用；把葱蒜清洗干净，蒜切碎，葱切成葱花备用；在锅中倒入适量的油，等油烧到五成热（就是用筷子伸到油里面，会出来密集的小泡泡），就可以把腌制好的肉倒入锅中，快速的用筷子把肉打散，等到肉定型了，再用锅铲翻炒一分钟就可以把肉捞起来，然后控一下油，装在碗里备用。
3.再次把油烧热，放入辣椒，开大火开始翻炒，炒的时候用锅铲把辣椒按压一下，这样可以把辣椒的味道释放出来，等到辣椒炒到断生的时候，把切好的蒜和葱花倒入锅中，炒出香味，然后就可以把肉丝倒入锅中，加入一点蚝油，适量的生抽，再加一点白糖提鲜，少量的料酒，最后再倒入适量的老抽上色，翻炒均匀，炒一会儿就可以出锅食用了。
总结：炒青椒肉丝的时候，先把肉在锅里炒成型，快熟了的时候盛起来，然后再炒青椒，青椒炒的断生，就把肉丝倒入锅里面，加入调料，翻炒一会儿就可以出锅了。
