大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味怎么做的问题，于是就整理了3个相关介绍卤味怎么做的解答，让我们一起看看吧。
卤水怎么做？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克。
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。
生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。
二.制作方法及工艺：
1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小***，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。
2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。
3.干料配料用温水洗，焯水。
4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。
5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。
6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。
卤味怎么做？
步骤：
将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质；鸡翅中洗净备用；***去骨，洗净备用；鸡蛋打散备用；豆腐切成小块备用。
在锅中加入适量的水，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、料酒和盐，煮开后转小火煮约30分钟。
加入猪肉、鸡翅中、***、鸡蛋和豆腐，继续小火煮约2小时。期间需不时加水，以免烧干。
加入生抽、老抽和白糖，调味后再煮约15分钟即可。
将卤味捞出，晾凉后装入密封袋中保存。
准备好***和鸭掌，***和鸭掌分别用冷水泡出血水，焯水10分钟。
煮出浮沫捞出，冲洗干净，备用。
炒香葱姜、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮等，加入1000毫升矿泉水，倒入砂锅中。
加入***、鸭掌和所有食材，倒入一罐啤酒，腌制10分钟
将猪肉、鸡翅中、鸭舌、***、鸭掌、豆腐干分别洗净备用。
将香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜头放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
将猪肉、鸡翅中、鸭舌、***、鸭掌、豆腐干放入锅中，加入适量的水，煮沸后倒入调好的卤汁中，煮至熟透。
将煮好的卤味捞出，切成小块，装入碗中，淋上适量的卤汁即可。
卤菜怎么做？
卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）
（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。
（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
（4） 、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。
这套卤菜配方，无任何添加剂，做法简单，实用，专门用来卤素菜的、有不懂的可以探讨
1、香料包配制
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克
上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可
2、复合糖色
黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水
复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可
3、食材处理
将食材处理干净，切好、可以用盐水将菜泡2-3分钟，捞起备用、这样口感会好一点
到此，以上就是对于卤味怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味怎么做的3点解答对大家有用。
