大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肉的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍腊肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
腊肉制作方法全过程?
步骤/方式1
食材清单
自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米(烟熏料) 适量 、 白糖(烟熏料) 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式2
准备各种腌料。
步骤/方式3
将腌料均匀抹在五花肉上。
正宗腊肉腌制配方?
配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
腌制方法:准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍,反复抹匀,保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复,直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天,每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室,想吃的时候就随时可以取出吃了
1、用新鲜的猪肉腌制腊肉最好,冷冻肉也可以,但口感不如鲜肉腌制的好。土种猪肉腌制的腊肉香味更浓,回味更佳。多数腊肉用猪腿肉和肋条肉腌制,也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌制,根据腌制者的喜好等来选择即可,它们的腌制方法大同小异,只需稍加注意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购买,以防买到病或死猪肉。
2、猪肉腌制前应根据各自的需要切成长条形或方形等,有的腌制者会剔骨后再腌制。用猪头、猪脚腌制腊肉时,事前要用火等烧去残留的毛,接着在清水中反复刮洗,直到刮净毛和染物为止,然后对半砍开并在其上浅砍数刀,以利腌制透。所有的猪肉买来后,都要刮净残留的毛和不洁物,清洗后再腌制。
3、腌制腊肉的盆和缸等事前要根据腌制腊肉的量准备好,清洗干净后放阳光下晒干备用。
正宗腊肉腌制是没有什么配方的。其实很简单,买回猪肉后,用40比1的比例的食用盐均匀撒在肉上,为了添色,可适当抹点酱油,腌制2一3天后即可用火熏制7一10天即可。
猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成***或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
到此,以上就是对于腊肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肉的做法的2点解答对大家有用。