大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌笃鲜的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍腌笃鲜的做法的解答,让我们一起看看吧。
四川腌笃鲜正宗做法?
材料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克调料:姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙做法:
1、准备所需材料,春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
1.排骨 650g,冬笋 1颗,金华火腿 300g,豆腐皮, 1片葱、姜 ,适量料酒 适量
2、排骨和火腿冷水下锅,水里放料酒、姜片,煮沸后再煮5分钟后捞出
3、用热水将排骨和火腿洗净,并将火腿切块
4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅,加入“开水”(手动划重点)到最高水位,大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟,不要盖锅盖,时不时撇一下浮沫。
5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结,冬笋切片
6、烧一锅热水,放少许盐,煮3-5分钟笋片后捞出。
7、豆腐皮结也煮3-5分钟。
8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中,炖煮20-30分钟。尝尝咸淡,不够咸再加盐,出锅前加适量胡椒粉搅匀。
9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出,姜片捞不捞随意。完成啦!
食材:
五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜
四川腌笃鲜正宗的做法:
1、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片,靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块
2、锅中烧上开水,把竹笋放入锅中烫一下,烫去竹笋的苦涩味,再把百叶结也放进去,烫去百叶结的豆腥气,焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用
3、热锅倒油,放入姜片爆香,再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒,再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟
4、时间到时,把莴笋放进去,烧个两三分钟,莴笋烧制断生,就可以装入锅仔中,再摆上香菜点缀,就可以开吃了
高压锅腌笃鲜的正宗做法?
高压锅腌笃鲜是一道传统的中式菜肴,***用鲜笃鲜(一种鱼类)和高压锅炖煮的做法,味道鲜美,肉质鲜嫩。具体步骤包括将鲜笃鲜洗净、切成块状,加入调料腌制,然后放入高压锅中炖煮,最后取出炖煮好的笃鲜,淋上酱汁即可。这样做出来的高压锅腌笃鲜口感丰富,肉质鲜嫩,味道正宗。
是先将笃鲜剪成小块,加入适量的盐和味精,撒上葱花和姜末,再淋上料酒和醋,轻轻搅拌均匀后放入高压锅内,加水没过笃鲜,然后压10-15分钟即可出锅食用。
这样制作的腌笃鲜口感嫩滑,鲜香可口。
高压锅的高压高温能够将调料和味道充分渗透到笃鲜的内部,同时也能够让他的纤维更加松软,使得腌制的效果更好。
如果想要腌笃鲜更加入味,可以在腌制前将其焯水1-2次,去除一部分异味和油腻感,同时也能够缩短高压锅的腌制时间。
另外,在加入葱姜料酒的时候,也可以根据个人口味再加入一些辣椒和豆瓣酱等增加口味。
步骤 1排骨浸泡一小时然后焯水。冷水放一小半葱姜,所有花椒和料酒,放入排骨开火,烧开后再来个五分钟,然后把排骨捞出热水洗干净表面浮沫。焯水汤弃用。
步骤 2排骨和火腿,剩下的葱姜入高压锅,加水没过排骨表面一指。这里大厨都会强调一定加热水,我用自己的经验告诉你,加冷水也没什么事。meet stew模式35分钟。
步骤 3笋剥皮切滚刀块,开水下锅焯水一分钟备用。百叶结焯水一分钟备用。
步骤 4高压锅到时间后手动放气,开盖后转saute模式,放笋和百叶结炖二十分钟。如果是用冻豆腐则稍晚一些加,不用和笋同时下锅。
步骤 5
加入洗好的青江菜再煮大概五分钟。开锅尝下咸淡看要不要补盐。
到此,以上就是对于腌笃鲜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌笃鲜的做法的2点解答对大家有用。