大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西凉皮调料的问题，于是就整理了2个相关介绍陕西凉皮调料的解答，让我们一起看看吧。
陕西擀面皮调料配方？
一般卖饭的都喜欢说自己的调料是秘制配方不公开。我可以把我吃擀面皮喜欢的调料讲出来分享一下，我觉得擀面皮好吃关键的两点就是酸辣，必须要辣的油泼辣子和酸度高的香醋。
先放擀面皮，调点儿蒜水，香醋，油泼辣子，花椒粉，鸡精，少许盐，香油，放点儿黄瓜丝，豆芽和面筋，搅拌均匀就好了，吃擀面皮再配一个肉夹馍特别香。夏天温度高没胃口，最适合吃凉皮，味道好，吃了也不会出汗。
陕西擀面皮的调料配方主要包括辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香醋、花椒粉等。其中辣椒油是调料的灵魂,需要用菜籽油或芝麻油烧至八成热,然后倒入盛有辣椒面、葱姜末、花椒粉的碗中,搅拌均匀后加入盐和少量纯净水搅拌均匀。
芝麻酱需要用温水稀释,不能太稠或太稀。蒜泥需要用盐搅拌均匀,去除涩味。最后将所有调料混合在一起,加入香醋和少量糖即可。
陕西魏家凉皮调料配方？
将凉皮面筋过凉水去油腻。
2.将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
3.将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
4.黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
秘制香料水(大料水)制作:
（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。秘制香料粉配方和制作：干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。
正宗魏家凉皮不用加盟，全套技术教给你辣椒油制作：
（1）独家秘制完整配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。
（2）配制方法：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
醋制作：起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。蒜水制作：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
芥末水制作：买黄芥末时尝一下，不苦是***的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用
稀释芝麻酱制作：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
到此，以上就是对于陕西凉皮调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西凉皮调料的2点解答对大家有用。
