<span class='title_c'>爆炒鸡胗的做法三种做法简单易学爽口又开胃
鸡胗，也叫鸡肫，是指鸡的胃部分，是鸡肉中的一种特别的部位。鸡胗又肥又嫩，营养丰富，口感鲜美，是广大食客喜爱的美食佳品。据说鸡胗的味道鲜美，有滋阴润燥、补益体弱、开胃消食的功效。而且，鸡胗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以补充人体所需的各种营养元素，是非常适合多数人食用的。
不过，鸡胗作为动物内脏，其中含有大量的胆固醇和动物脂肪，因此，应当适量食用，切勿贪食。此外，在烹调鸡胗时，也需要注意卫生和安全，做到彻底煮熟。
今天分享一道简单又美味的菜谱——爆炒鸡胗！准备好了吗？跟我一起来学习吧！
第一种做法
所需要的食材：鸡胗、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、葱花。
步骤如下：
1.鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。
2.热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。
3.加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。
4.倒入少量料酒，翻炒一下。
5.将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
6.最后撒上葱花即可出锅啦！
第二种做法
食材：鸡胗500克、青红辣椒各50克、生姜10克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、白糖1茶匙
做法：爆炒
1️⃣将鸡胗洗净，切片，用料酒和盐腌制10分钟。
2️⃣青红辣椒切块，生姜切丝。
3️⃣热锅冷油，爆香生姜丝，加入鸡胗翻炒至变色。
4️⃣加入青红辣椒翻炒，加入生抽、耗油和白糖调味。
5️⃣翻炒均匀，起锅装盘。
第三种
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
三种做法，都简单易学，味道都不差，口感也开胃，爆炒鸡胗香辣可口，颜色鲜艳，口感鲜嫩。快来试试吧！
爆炒鸡胗怎么做呢？
爆炒鸡胗是一道地地道道的传统鲁菜经典，这道菜以鸡胗为主料，青红椒、竹笋、水发木耳、蒜苗为辅料，爆炒而成。以成菜后，色泽酱红、咸鲜适口、脆爽怡人为最大特点。所以，这道菜的核心技术就在于鸡胗的处理。鸡胗相当于鸡的胃部，因为研磨食物的原因，口感特别清脆爽口。但是，稍有不慎，炒出的鸡胗火候便过了，如同嚼蜡。
鸡胗去腥脆嫩秘诀，20年大厨分享，爆炒鸡胗地道做法。鸡胗如何才能不腥又脆嫩？关键要做好这几点：1、鸡胗的刀工处理。鸡胗有一层外膜与内筋膜，口感特别韧，一定要把内外筋膜片去，要不，炒出的鸡胗嚼不动。这还不算完，初步处理的鸡胗，要打上菊花花刀，增加接触面积，快速成熟，口感才脆爽。2、处理好的鸡胗要加入适量白醋，足量清水，浸泡1小时，彻底去除内脏的腥味。
3、去腥后的鸡胗要腌渍入味、去腥提鲜。4、原则上鸡胗要过七成热油，数秒达到八成熟，快速捞出。我们在家炒制，过油要求太高，焯水也是一种不错的选择。但是，一个总的前提就是快速焯水，短短数秒，变色后立即捞出。5、这是一道爆炒的快手菜，要提前调配一个碗芡。6、热锅热油，油温七成热，快速爆炒，短短10余秒，一气呵成。
爆炒鸡胗
主料：鸡胗230克、水发木耳30克、冬笋50克、鲜青辣椒50克、红菜椒30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青蒜20克
鸡胗腌渍用料：白醋20克、清水适量、盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克
碗芡：盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克
调料：植物油30克、香油3克
说明：所有标注?（可选）?用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次冲洗干净，撕成小朵。
2、处理干净的鸡胗230克，片去鸡胗内外筋膜，先沿鸡胗长轴纵切三分之二，不要切断；再直刀打成?菊花花刀?。如果感觉菊花花刀有难度，我们在家制作，如果不讲究，就直接切成薄片也行。
3、处理好的鸡胗再次冲洗干净，控干水分，放入一较大盆内。倒入白醋20克，没过鸡胗的清水，浸泡1小时，达到最大程度地去腥作用。然后把浸泡好的鸡胗捞出，攥干水分。调入盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克，反复抓匀，使每一个鸡胗表面均匀粘挂一层薄芡汁，像一层薄的酸奶状，腌渍30分钟。这样处理，才能达到最大程度地去腥、入味、提鲜，焯水后鸡胗才会滑嫩脆爽。
4、如果选用笋干，得提前浸泡充分，现在也有市售的浸泡竹笋，清新脆嫩，省去了很多事。竹笋50克，切成薄片。鲜青辣椒50克、红菜椒30克，洗净切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、青蒜段20克。
5、这是一道快手菜，要提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持最大火状态，大火足沸，把腌渍入味的鸡胗花下入沸水中，快速焯水，略***色，短短数秒，快速捞出捞水。
7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，烧至七成热，下入姜片、葱花、蒜末，快速爆香。下入焯水的鸡胗花，开大火，快速翻炒数下。下入鲜青红椒片、竹笋片、水发木耳小朵、青蒜段，再次翻炒数秒。倒入碗芡，先不着急翻炒，待碗芡中的淀粉微微糊化，快速翻炒，均匀挂汁。淋香油3克，停火。
8、把做好的爆炒鸡胗盛入平盘或浅盂，立即快速上桌享用，口感味道最佳。鸡胗如何才能不腥又脆嫩，20年大厨揭秘，地道爆炒鸡胗做法。
爆炒鸡胗几种简单做法
爆炒鸡胗的用料
鸡胗300g 蒜10瓣
小米辣10个 青椒2个
姜10片 八角3个
醋1勺 盐适量
生抽2勺 料酒3勺
油适量
爆炒鸡胗的做法
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解1
步骤1
将鸡胗洗干净，把上面的脂肪丝给撕掉。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解2
步骤2
冷水下锅，放入三个八角，4片姜，去腥。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解3
步骤3
水开后撇去浮沫。鸡胗变色后小火再煮5-8分钟。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解4
步骤4
将煮好的鸡胗捞出，切成薄片。然后放入盘中，为了更加入味，放入两勺生抽，适量盐和料酒，腌制20分钟。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解5
步骤5
将青椒切小块。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解6
步骤6
姜蒜小米椒切碎，锅中热油后放入，大火炒出香味。
#米饭最强CP#爆炒鸡胗，香辣开胃的做法图解7
步骤7
放入青椒鸡胗，放入一勺醋，大火翻炒五分钟。
爆炒鸡胗如何做 爆炒鸡胗的做法
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
爆炒鸡胗的做法
准备食材：鸡胗、剁椒、青椒、红椒、蒜末、姜末、干辣椒等。
1、将准备好的鸡胗进行简单的切割，之后清洗干净。
2、将切好的鸡胗放在容器中，在其中加入适当量的酱油。
3、再准备适当量的料酒放在其中，进行除腥。
4、将准备好的剁椒放在食材中，进行简单的腌制。
5、将准备好的青椒、黄椒和红椒简单的切成丝状，留以备用。
6、起锅烧油，将准备好的花椒和干辣椒放在锅中，进行爆香。
7、再将准备好的姜末和蒜末放在锅中，进行爆香。
8、将进行腌制了的鸡胗放在锅中，进行简单的爆炒。
9、再将准备好的彩椒丝放在锅中，进行简单的调味。
10、在锅中加入适当量的盐巴，用来调味。
干爆鸡胗的做法
干爆鸡胗是一道家常菜肴，主要原料是鸡胗。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是爽口和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作干爆鸡胗。
干爆鸡胗的食材：鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱末2克，姜末1克，蒜1.5克，味精1克，熟猪油50克，湿淀粉25克，清汤50克。
干爆鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
食用价值：
鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
