<span class='title_c'>葱爆牛肉的正确做法牛肉滑嫩葱香浓郁吃起来真过瘾
葱爆牛肉是一道山东的传统名菜，具有非常好的养生功效，成品味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱与腌制入味的牛肉爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：牛肉
调料：油、姜、蒜、小米辣、干辣椒、大葱、蚝油、味极鲜酱油、老抽、料酒、盐、胡椒、味精、淀粉
制作步骤：
1.先把牛肉横纹切成薄片，再用水冲洗几遍后挤出血水，然后腌制一下，加入生抽，一点老抽上色，料酒和胡椒去腥增味，再加半个鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓匀即可。【需要注意的是牛肉在炒制中容易出水，所以不能加太多的水进去，这样腌制是保证牛肉嫩滑少水的前提】
2.准备配料，大葱白切马耳朵片，姜、蒜切片，小米辣切圈，干辣椒用水泡软后切小段。
3.准备料汁，碗中加入生抽、蚝油、老抽、味精、盐和少许的淀粉搅拌均匀即可。
4.开火把锅烧热，倒油滑下锅，大火油温七成热下入牛肉，快速滑散。牛肉开始变色的时候马上捞出来。
5.接着把姜蒜片、小米辣和干辣椒放下去炒香，然后把大葱倒下去，快速翻炒8秒钟左右，最后把牛肉倒进去，同时沿着锅边把料汁倒下去，快速翻炒12秒钟即可起锅装盘。
需注意：
1.新鲜牛肉选用“黄瓜条”比较容易切大薄片。炒牛肉需要大火七成油温下入，快速滑散，最多八成熟就要捞出，否则后面炒制会变老。
2.大葱白炒断生即可，炒久了就失去了整道菜的味道。
3.炒制过程中全程需要用大火。
葱爆牛肉怎么做？
葱爆牛肉是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
【烹制材料】
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好）， 大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
【制作过程】1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
葱爆牛肉
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
葱爆牛肉的正确做法应该是怎样的？
牛肉是我们生活里一款不可代替的肉类美食，在经过烹饪之后，口感变得丰富起来。人们喜欢吃牛肉还有个重要的原因，就是牛肉的营养价值非常高，适合人的吸收。在寒冬里常吃牛肉，乃是滋补佳品，强健身体，滋养脾胃。那么怎么在家把牛肉做得更好吃呢？今天就和大家分享一道美味的【葱爆牛肉】，葱香味十足，鲜嫩好吃，非常适合用来拌饭喝酒。
【葱爆牛肉】
主要食材：牛肉一份，大葱2根，泡椒4个，少量的盐，少量的胡椒粉，适量的酱油，1个鸡蛋，适量的食用油，一大块的生姜。
制作过程：
（1）.先洗牛肉，之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗，把血水清除掉，按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干，加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺酱油用手抓均匀，抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，最后咱们加入适量的食用油，腌制半个小时。（2）.在腌制半个小时的这段时间里，我们把其他的食材处理一下：生姜切成片，大葱斜刀切成块，泡椒也是斜刀切圈。（3）.接着我们往锅里多倒入一些食用油，把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。（4）.接着我们在锅里留约4勺底油这样，然后下入姜片，把姜片炒出香味，然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，接着放入大葱和辣椒，翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀，收汁出锅即可。
小窍门：
1、咱们切牛肉一定要顺着纹路，这样切出来的牛肉，吃起来会更加的鲜嫩。2、洗牛肉粒的血水，用温水洗的效果更佳。3、往牛肉片里倒一些食用油，在烹饪之后可以让牛肉在烹饪之后，会更加的鲜嫩。4、最好选用那些梅头肉、肩颈肉，这些部位的肉质都比较嫩，烹饪熟后吃起来口感非常鲜嫩。5、炒这道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出来的牛肉才更嫩更鲜。
这道美味的家常菜【葱爆牛肉】就做好了，非常鲜嫩，好吃入味。做这道菜的时候，记得咱们的5个小窍门哟，有了它们就能让你的牛肉更加美味，更加鲜嫩。喝酒吃饭的时候来一份是最佳选择，拌饭也是最佳选择。朋友们赶紧动起手来吧。
葱爆牛肉的常见做法？
大葱些切成片，姜切细末，蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗，搅拌均匀。
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牛肉片中加入盐，料酒，酱油，玉米淀粉。
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搅拌均匀腌制10分钟。
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炒锅烧热，加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片，用木筷子播散，炒制变色即可盛出。
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此时约为7分熟，仔细看还有些许红色。
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炒锅烧热，加入食用油1汤匙，爆香姜蒜末。
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随即放入大葱。
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翻炒出香味。
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淋入爆炒酱汁，并一直保持大火，煮滚酱汁。
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放入炒至7分熟的牛肉片。
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翻炒均匀，即可出锅装盘。
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成品，肉质鲜嫩，酱汁味道咸鲜带有微微的醋香，不油不腻。
葱爆牛肉怎么做好吃？
材料
主料：牛肉约100克、香葱4棵。
辅料：姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，Enjoy !
小诀窍
在腌牛肉时加适量蛋白，可保护牛肉的水分，加起来就不至于柴感了。
