<span class='title_c'>干炸豆腐丸子如何调馅是关键咸香酥脆不油腻不放肉馅也好吃
今年的超长“***期”，好些人都会选择宅在家里头，对大人而言，每天除了睡觉以外，最重要的事情非一日三餐莫属，吃什么成为日常生活中的重头戏，小编想来想去，还是干炸豆腐丸子最适合家人食用，不仅做法简单又营养，而且具有外焦里嫩的口感，端上餐桌后，瞬间被孩子抢光。
炸豆腐丸子时，怎样调制馅料想必是大家都非常关心的问题，除了主料豆腐以外，面粉和淀粉的比例也是非常重要的，如果搭配错误，不仅又硬又难吃，而且会严重影响口感，调味的方法非常简单，在里头加入适量的姜末和蒜末，以及少量的十三香，也是非常有必要，它们都是“提味”的关键佐料，不放肉馅都非常好吃。
【食材配料】：大豆腐、生抽、盐、鸡精、十三香、食用油、鸡蛋、生姜、大蒜、面粉、淀粉、香葱、生抽、蚝油。
【制作过程】：
1、首先，准备一块新鲜的大豆腐，将它放入锅中（或者盆中）后，再打入2枚新鲜的鸡蛋，然后，直接上手将它们捏成碎末，状态如上图所示，放在一旁备用。
2、然后，再在豆腐中加入小半勺的生抽和蚝油，以及少许的盐、鸡精、十三香调味，再放入适量的姜末和蒜末（充分剁碎），后者尽量选择多放一些，这样吃起来会更加的提味。
3、然后，再加入半勺白面（面粉），和1勺的干淀粉（两者的最佳比例是1：2），（家中有条件的可以添入适量的肉馅），再次将它们揉搓均匀，放在一旁备用，炸豆腐丸子的馅料制作完毕，等待入锅炸。
4、锅中倒入适量的食用油，油烧至5成热时，再将馅料团成丸子（技术不熟练的人，建议大家先将它们团成丸子后），再逐个放入热油中，全程开中小火慢炸，直到将它们炸至金黄，并且漂起后捞出，控干油分后，装入盘中备用，在不加肉馅的情况下，就无需复炸。
5、丸子炸熟装盘后，再撒入适量的葱花装饰点缀一下，干炸豆腐丸子就算大功告成了，突出的特点是：口感咸香酥脆，不油不腻，食材易得，做法简单，吃起来超级的过瘾，几乎没有小孩不喜欢，春节期间宅在家里不知道吃什么，兴许它就是不错的选项。
1、在调制馅料的时候，淀粉的用量要特别的谨慎，否则，炸出来的丸子，口感就会变得特别的硬，它和面粉的比例非常的重要，这样不仅不会散，而且可以最大限度地保持外脆里香的口感，请大家制作的时候，要格外的注意。
2、另外，如果在馅料中加入肉馅，充分搅拌是永远不够的，“摔打”是非常有必要，这样炸出来的丸子不仅不会松散，而且吃起来特别的有嚼头。
炸丸子时，不要直接加面粉，怎么做，丸子外酥里嫩不油腻，特香？
炸丸子时，不要直接加面粉，怎么做，丸子外酥里嫩不油腻，特香？
30年餐馆大厨师教大家炸丸子，学好这些小技巧，丸子外酥里嫩不吸油，炸丸子或是非常美味的，外酥里嫩，并且主要用途也是十分广泛的，过完年以后如果跟蔬菜搭配在一起段也是很不错的，即便是小朋友做为零食吃也非常美味。但是要想作出好吃的炸丸子却是不会得，有的人所做出的炸丸子不酥不焦又味道不好，一口吃下来都是油味只感觉油腻感，这其实是因为炸丸子时没有学好小技巧。今日就要有30年烧菜工作经验的餐馆大厨师来教我们几个炸丸子的小窍门，学好以后肯定大伙儿自己在家做的炸丸子也可以金黄酥脆，外酥里嫩还劲道，比餐馆做出来的还需要美味。下面一起来看看如何做吧。【炸丸子】制作流程：
第一步
提前准备一把香莱，切成碎屑，一块姜片，先切成片再切成生姜沫，一截小葱，切成葱段，把它们都用在盘子里预留。提前准备一块豆腐，戴手套把水豆腐拿手弄碎，弄碎后往里添加一勺食用盐，抓拌匀称，预留。提前准备2个隔夜的馍馍，先切成片再切成丁，拿手弄碎，倒入盘子里预留。提前准备一块猪肉，把皮肉切除，把生猪肉切成一小块，切完放入碎肉机里弄成肉沫预留。第二步
提前准备一个盆，先倒入水豆腐碎，再倒入肉沫，下面倒入葱姜末和香菜末，再倒入馍馍碎。用把手全部食物抓拌匀称，再打进两个鸡蛋，再度抓拌匀称，使鸡蛋和包馅完美结合。然后往馅儿里加入适量盐，适量白胡椒粉，少量老抽上色，再换手抓板匀称，用手多揉一会，揉至包馅越来越粘稠，用手一捏就可捏出一个丸子就可以。用一个勺子舀一勺饺子馅放到手里边，略微捏一下再揉成一个丸子就行了。依此类推，把自己的包馅都揉成丸子，倒入盘里预留。
在碗里打进两个鸡蛋，弄成蛋液，并把丸子装进去，使丸子表层匀称沾有蛋液。锅里倒入食用油，油烧后把丸子一个个装进去炸，炸时拿勺子不断滚动，炸至金黄丸子表层彻底变为橙黄色就炸熟了，然后捞起来控油补水摆盘就可以吃了。温馨提醒：
生猪肉最好是选择三分肥七分瘦的后腿肉，更好吃。炸食物最好是选择食用油，由于食用油的烟点非常高，合适煎和炸。炸丸子时，不必加面粉和淀粉，用馍馍和水豆腐替代，丸子吃着一点都不发面。
炸豆腐丸子怎么做？
做法：
1. ?豆腐一块，一根胡萝卜 葱
2. ?将豆腐用刀背压成泥，葱姜切末
3. ?做好的豆腐泥放到容器中
4. ?胡萝卜切丁，将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中
5. ?加入调料：加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋
6. ?搅拌均匀，再加入一点面粉，充分搅拌均匀
7. ?做成小丸子（我是用手团的丸子，也可以用勺子挖）
8. ?锅中放入适量的花生油，油五成热的时候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比较少，所以只有看颜色，丸子表面金黄即熟了，如果放的油多，熟的丸子会浮起来
9. ?炸好的丸子沥干油
小贴士：
1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2，食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。
3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
