<span class='title_c'>广东特色小吃萝卜糕配方比例告诉你有技巧无难度一学就会
—萝卜糕营养贴士—
白萝卜含丰富的维生素和微量元素，猪肉含大量的蛋白质和脂肪，而米粉则富含碳水化合物，这个点心看起来很普通，食材也是唾手可得，物美价廉，但是赢就赢在荤素搭配合理，从营养上来说较为均衡完善。
在潮汕
“菜头粿”
“荷兰薯粿”
都是很常见的小吃，但因为都是潮汕话的叫法，所以很多外地人都不明白是什么意思。其实所谓的菜头，就是白萝卜，为什么要把萝卜叫“菜头”呢？这是因为萝卜是植物的根头。还有人把萝卜叶子叫鹅菜，说白了就是用来喂鹅的。
而“菜头裸”就是“萝卜糕”，这是一种传统的中式点心，是福建和广东等地比较有特色的糕点之一。
潮汕的萝卜糕和大部分潮汕糕点一样，都是发源于民间的祭祀活动，由最初的祭祀用品慢慢演变成了现在的传统小吃。其主要是以白萝卜、虾米为主要食材制作，先将萝卜刨成丝，然后用盐杀出水分，再加入适量生粉做成饼状蒸熟，最后将其煎至金黄搭配蘸料食用。
现在的萝卜糕早已走出潮汕，在一定程度上成为了粤菜的代表糕点之一。这里就分享一下“萝卜糕”的详细做法。
【萝卜糕】—咸香开胃的广式小点心
主料：白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克
调料：葱花、食盐、胡椒粉、食用油
具体做法
（1）白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝。可以根据自己喜好的口感来控制萝卜丝的粗细程度，如果喜欢吃萝卜的脆爽感可以稍微粗点。
（2）将擦好的萝卜丝放入沸水中焯熟，大约需要2分钟左右，焯水可以去除萝卜的辛辣味。然后捞出过一边冷水，攥干水分备用。
（3）准备50克猪肉馅，最好选择肥肉相间的，太瘦的话吃起来发干发柴。热锅凉油，倒入猪肉馅，小火煸炒出香味和油脂，盛出晾凉。
（4）为了使虾米吃起来味道更好，不用放油干炒一下，待微黄后即可出锅。
（5）待猪肉馅晾至常温后，依次放入萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
（6）将拌好的馅料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉，如果喜欢糯一点的口感，可以增加糯米粉的使用量，搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团，如果粘手的话手上抹点食用油。
（7）取一个方形模具，如果没有就用碗。底部和周围刷上一层薄油，防止粘连。将揉好的面团放进模具，按压平整。
（8）蒸锅内水烧开，放上模具，开大火大约蒸20分钟左右，具体还要看你制作的萝卜糕厚度。
（9）将蒸好的萝卜糕取出，倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的，所以稍微放凉后切成厚度在1厘米，宽度在3厘米左右的萝卜糕片。
（10）其实这时候萝卜糕也已经可以食用了，但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油，开小火将萝卜糕放进锅内，勤翻面煎至两面金黄即可出锅。
我们的广式点心
“萝卜糕”
就做好了，经过煎制外皮酥脆，里面软糯，各种食材相互辉映，咸鲜开胃，营养丰富。如果您没吃过，不妨试试哦！
广东正宗萝卜糕的配方
广东正宗萝卜糕的配方如下：
主料：白萝卜2500克、腊肠1根、腊肉半根、虾米50克、香菇2朵。
辅料：食盐1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉适量、白糖2/3茶匙、灿米粉500克。
1、萝卜洗干净去皮擦丝。
2、将萝卜丝下锅煮软出水备用。
3、将腊肉、腊肠、香菇切碎，虾米泡发切碎。
4、烧热锅下腊肉、腊肠煸炒至出油，后放虾米炒香，最后下香菇翻炒几下备用。
5、煮好的萝卜丝稍晾一会儿后，将所有主辅料放进盆中搅拌均匀。
6、将糕盘刷上一层薄薄食用油，倒入搅拌好的食材，用锅铲将表面抹平。
7、上锅蒸制。
8、蒸好后晾凉，放砧板切片约1厘米厚。
9、取当餐所需量，烧热锅下油下切好的萝卜糕，煎至两面金黄即可。
广式萝卜糕应该怎样做？
广式萝卜糕的做法步骤
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1
白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份
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2
广式香肠切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋葱切碎。
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3
将粘米粉与清水混合，调入白胡椒粉，少许盐拌匀。（粘米粉与清水比例2:1）
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4
锅内烧热油下洋葱碎煸炒至焦黄出。
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5
将香肠、香菇下入锅中煸炒出香味后，调入适量XO酱翻炒均匀。
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6
倒入萝卜丝，调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。
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7
将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中。
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8
慢慢搅拌至米浆凝固。
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9
将蒸屉用锡纸包裹一下，倒入混合好的原料，压实。
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10
盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小时即可取出。
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11
出锅取下模具，晾凉切块。
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12
放平底锅加少许油，煎至两面金黄即可。
小窍门
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米浆。
2、轻轻震过笼屉，可以使面糊更紧密，没有气泡。
3、盖上盖子或者吸水的布，以防水蒸气滴落。
4、冷却后才能切出有形状的小块。
5、煎过的萝卜糕会比较香。
来自 美食天下?kiss战女?的作品
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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